Go Back
–+ servings
Entenmagret in Scheiben geschnitten mit glänzend knuspriger Haut auf dunkelroter Erdbeer-Balsamico-Sauce, frische Erdbeerhälften und Thymian daneben, ein Rotweinglas mit leuchtendem Pinot Noir im Hintergrund

Entenmagret mit Erdbeer-Balsamico-Reduktion & Thymian

Wein aus Kanada zum Erdbeermonat: knusprig gebratenes Entenmagret mit einer tiefen Erdbeer-Balsamico-Reduktion und frischem Thymian – dazu der elegante Pinot Noir von Queenston Mile aus dem St. David's Bench. Erdbeeren, die Sauce werden. In 40 Minuten auf dem Tisch.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Französische Küche, Hauptgericht, Geflügel
Küche Französisch, International, Saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 560 kcal

Kochutensilien

  • Schwere Gusseisenpfanne oder Edelstahlpfanne
  • Kleiner Topf für die Reduktion
  • Scharfes Messer
  • Fleischthermometer (optional, aber empfohlen)
  • Schneidebrett

Zutaten
  

FÜR DAS ENTENMAGRET:

  • 2 Entenmagrets je ca. 300–350 g, mit Haut
  • Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL frische Thymianblätter
  • FÜR DIE ERDBEER-BALSAMICO-REDUKTION:
  • 300 g frische Erdbeeren entstielt und halbiert
  • 3 EL guter Balsamico di Modena gereift, nicht zu jung
  • 2 EL Rotwein z. B. der Queenston Mile Pinot Noir
  • 1 TL Honig
  • 1 Schalotte fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • Meersalz schwarzer Pfeffer

ZUM ANRICHTEN:

  • Frische Thymianblätter
  • Fleur de Sel
  • 2 –3 frische Erdbeerhälften

Anleitungen
 

ENTENMAGRET VORBEREITEN:

  • Haut der Entenmagrets mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen – nur durch die Haut, nicht ins Fleisch.
  • Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianblätter einmassieren.
  • 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

ERDBEER-BALSAMICO-REDUKTION:

  • Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  • Schalotte darin 2 Minuten glasig anschwitzen.
  • Erdbeeren und Thymian dazugeben, kurz mitgaren bis die Erdbeeren weich werden.
  • Balsamico, Rotwein und Honig angießen.
  • Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig eindickt.
  • Thymianstiele entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Warm halten.

ENTENMAGRET BRATEN:

  • Pfanne ohne Fett kalt aufstellen.
  • Entenmagret mit der Hautseite nach unten kalt einlegen.
  • Hitze auf mittlere Stufe erhöhen – die Haut rendert das Fett langsam aus.
  • 10–12 Minuten auf der Hautseite braten, bis sie goldbraun, knusprig und lackartig glänzt.
  • Entenfett zwischendurch abgießen und aufbewahren.
  • Hitze auf hoch erhöhen, Fleisch wenden.
  • Weitere 3–4 Minuten braten – Kerntemperatur ca. 58–60 °C für medium-rare, rosa.
  • Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen – nicht abdecken, die Haut bleibt so knusprig.

ANRICHTEN:

  • Entenmagret quer zur Faser in Scheiben schneiden.
  • Erdbeer-Balsamico-Reduktion auf zwei vorgewärmte Teller geben oder daneben schöpfen.
  • Entenscheiben leicht überlappend auf die Sauce legen, Haut nach oben.
  • Frische Erdbeerhälften, Thymianblätter und Fleur de Sel aufstreuen.
  • Den Queenston Mile Pinot Noir bei 16–17 °C servieren.

BEILAGEN:

  • Gebratene neue Kartoffeln mit Butter und Thymian
  • Oder: Kartoffelgratin mit Crème fraîche

Nährwerte

Kalorien: 560kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 38gFett: 34g
Keyword Entenmagret, Niagara, Pinot Noir, Queenston Mile, Ente rosa gebraten, Erdbeeren herzhaft, St. David's Bench, Erdbeer-Balsamico, Sommerrezept, Thymian, Wein aus Kanada
Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat