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Ceviche de Corvina mit Tigermilch in einer tiefen Schüssel, garniert mit Koriander und Limettenringen, daneben knusprige Süßkartoffel-Chips, elegantes schlankes Weißweinglas mit Sauvignon Blanc Amisfield aus Central Otago, Neuseeland, leicht beschlagen.

Ceviche de Corvina mit Tigermilch & Süßkartoffel-Chips

Frische Corvina in klassischer Tigermilch aus Limette, Ají Amarillo und Koriander mariniert, serviert mit knusprigen Süßkartoffel-Chips und roten Zwiebeln. Perus Nationalgericht trifft auf Wein aus Neuseeland – fertig in 30 Minuten.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht, Vorspeise
Küche Peruanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 420 kcal

Kochutensilien

  • 1 Scharfes Filetiermesser
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Rührschüssel (gekühlt)
  • 1 Zitruspresse
  • 1 Stabmixer oder Mixer
  • 1 Frittiertopf oder Pfanne für die Chips
  • 1 Feinsieb
  • Kühlschrank

Zutaten
  

FÜR DAS CEVICHE:

  • 400 g frische Corvina oder alternativer Weißfisch wie Wolfsbarsch oder Dorade, ohne Haut und Gräten, in ca. 2 cm Würfel geschnitten
  • Saft von 6–7 Limetten ca. 150 ml
  • 1 TL Salz
  • ½ rote Zwiebel in hauchdünne Ringe geschnitten
  • 1 EL frischer Koriander grob gehackt
  • 1 TL Ají Amarillo-Paste oder nach Geschmack, ersatzweise milder Chilipaste
  • 1 Knoblauchzehe fein gerieben
  • 1 cm frischer Ingwer fein gerieben

FÜR DIE TIGERMILCH:

  • 100 ml Limettensaft frisch gepresst
  • 50 ml Fischfond kalt
  • 1 TL Ají Amarillo-Paste
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 cm frischer Ingwer
  • 1 EL frischer Koriander
  • Salz nach Geschmack

FÜR DIE SÜSSKARTOFFEL-CHIPS:

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • Neutrales Öl zum Frittieren
  • Fleur de sel
  • 1 Prise Kreuzkümmel

ZUM ANRICHTEN:

  • Frischer Koriander
  • Dünne Limettenscheiben
  • Chili-Ringe optional
  • Einige Maiskörner Cancha, geröstet – optional

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Den Fisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und sofort kalt stellen.
  • Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln, kurz in kaltem Salzwasser einweichen und abtropfen lassen – das mildert die Schärfe.
  • Für die Tigermilch Limettensaft, Fischfond, Ají Amarillo-Paste, Knoblauch, Ingwer und Koriander in einem Mixer fein pürieren und durch ein Feinsieb passieren.
  • Die Tigermilch kalt stellen.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Süßkartoffel schälen und auf einem Mandolin oder mit einem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
  • Das Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Chips portionsweise 2–3 Minuten goldbraun frittieren.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort mit Fleur de sel und einer Prise Kreuzkümmel würzen.
  • Den Fisch in einer gekühlten Schüssel mit Limettensaft, Salz, Knoblauch, Ingwer und Ají Amarillo-Paste vermengen.
  • 10 Minuten marinieren lassen – der Fisch wird dabei außen weiß und firm, innen bleibt er zart.
  • Die Zwiebeln und frischen Koriander unterheben.
  • Kurz vor dem Servieren die Tigermilch über den Fisch geben und vorsichtig vermengen.

ANRICHTEN:

  • Den Ceviche in tiefen, gekühlten Tellern oder Schüsseln anrichten.
  • Die Tigermilch großzügig darüber gießen – sie ist Bestandteil des Gerichts, nicht nur Sauce.
  • Süßkartoffel-Chips dekorativ anlehnen oder daneben platzieren.
  • Mit frischem Koriander, Limettenscheiben und optional Chili-Ringen garnieren.
  • Sofort servieren – Ceviche wartet auf niemanden.

BEILAGEN:

  • Gerösteter Mais (Cancha)
  • Avocado-Scheiben mit Limette
  • Süßkartoffeln gekocht als Alternative zu den Chips

Nährwerte

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 28gFett: 14g
Keyword Ceviche Corvina, Fischgericht ohne Kochen, Marlborough, peruanisches Ceviche, Sauvignon Blanc Ceviche, Süßkartoffel-Chips, Tigermilch Rezept, Wein aus Neuseeland
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