Zucchini-Carpaccio mit Parmesan & Pinienkernen
Zucchini-Carpaccio mit Parmesan & Pinienkernen ist ein sommerlicher Klassiker aus hauchdünn geschnittener Zucchini, Olivenöl, Zitronensaft, frischem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und Basilikum. Das leichte, nussige, zitronig-frische Gericht überzeugt durch seine aromatische Balance und eignet sich wunderbar als Vorspeise, für ein leichtes Lunch oder als Highlight einer mediterranen Tafel. Dieser Genuss wird mit 2021 Sunlight White Vidal aus Kanada zu einem kosmopolitischen Foodpairing-Erlebnis auf jedem Terrassentisch.
Kochutensilien
- 1 Gemüsehobel oder scharfes Messer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne (zum Anrösten der Pinienkerne)
- 1 Reibe für Parmesan
Zutaten
Für das Carpaccio
- 1 große Zucchini ca. 250g
- 2 EL Olivenöl nativ extra
- Saft und Zeste von 1 Bio-Zitrone
- 25 g Parmesan am Stück
- 1,5 EL Pinienkerne
- Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Einige Blätter frisches Basilikum
Anleitungen
Zucchini vorbereiten & marinieren
- Zucchini mit dem Hobel oder scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.
- Mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzeste, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen, 10Min. ziehen lassen.
Anrichten & garnieren
- Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Zucchinischeiben auf Tellern ausfächern, mit grob gehobeltem Parmesan, Pinienkernen und Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Ciabatta oder Baguette
- Tomaten-Oliven-Salat
- Gegrillte Garnelen
Nährwerte
Kalorien: 210kcalKohlenhydrate: 5gProtein: 7gFett: 17g
Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat