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Zitronen-Tarte mit Baiser

Stephan Jurende
Knuspriger Mürbeteigboden gefüllt mit einer cremigen Zitronenfüllung und getoppt mit süßem, goldbraun gebackenem Baiser. Ein erfrischendes Dessert, das perfekt mit einem edelsüßen Wein harmoniert. Perfekt für Frühlings- und Sommerfeste, Kaffeetafeln oder besondere Nachspeisenmomente.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Dessert
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 380 kcal

Kochutensilien

  • 1 Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser)
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • 1 Teigrolle
  • 1 Backpapier
  • 1 Backbohnen oder Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • 1 Schneebesen
  • 1 Spritzbeutel mit Sterntülle

Zutaten
  

Für den Mürbeteig:

  • 125 g Mehl
  • 60 g kalte Butter in Würfeln
  • 30 g Puderzucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz

Für die Zitronenfüllung:

  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 80 ml frisch gepresster Zitronensaft ca. 2 Zitronen
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 60 g Butter

Für das Baiser:

  • 2 Eiweiß
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

Mürbeteig zubereiten:

  • Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen.
  • Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingern zu feinen Streuseln verreiben.
  • Eigelb hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Tarteboden backen:

  • Teig ausrollen und in die gefettete Tarteform legen, Rand gut andrücken.
  • Mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen beschweren und bei 180 °C ca. 15 Minuten blindbacken.
  • Backbohnen und Papier entfernen, weitere 5 Minuten backen.

Zitronenfüllung zubereiten:

  • Eier, Zucker, Zitronensaft und -schale in einem Topf verrühren.
  • Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt.
  • Butter in Stücken unterrühren, Creme etwas abkühlen lassen und auf den vorgebackenen Boden geben.

Baiser zubereiten und backen:

  • Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen.
  • In einen Spritzbeutel füllen und auf die Zitronencreme spritzen.
  • Im Backofen bei 220 °C kurz gratinieren, bis das Baiser leicht gebräunt ist.

Empfohlene Beilagen:

  • Zitronensorbet
  • Frischer Früchtetee
  • Mini-Macarons mit Zitrusfüllung

Nährwerte

Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 40gProtein: 6gFett: 20g
Suchbegriff Baiser, Dessert, französisch, Tarte au Citron, Zitronen-Tarte
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