Zimt-Risotto mit karamellisierten Birnen & Blauschimmelkäse
Dieses Rezept ist eine faszinierende Interpretation des klassischen italienischen Risottos und spielt mit den Grenzen zwischen süß und herzhaft. Das cremige Risotto erhält durch die Zugabe von hochwertigem Ceylon-Zimt eine warme, aromatische Basis, die hervorragend mit der fruchtigen Süße der karamellisierten Birnen harmoniert. Der Clou ist der kräftige Blauschimmelkäse, der für die nötige Salzigkeit und Würze sorgt. Dieses Gericht eignet sich perfekt als ausgefallene Vorspeise oder als besonderes Hauptgericht für Gäste, die das Besondere suchen. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld beim Rühren, belohnt aber mit einem unvergleichlichen, vielschichtigen Geschmackserlebnis, das durch die verschiedenen Texturen von weichem Reis, zarten Birnen und schmelzendem Käse abgerundet wird.
Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.
Zubereitungszeit 25 Minuten Min.
Gesamtzeit 40 Minuten Min.
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Fusion, Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 610 kcal
Für das Risotto
- 160 g Risottoreis z.B. Arborio oder Carnaroli
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein z.B. Riesling
- ca. 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 1/2 TL Ceylon-Zimt
- 30 g Parmesan frisch gerieben
- Salz und weißer Pfeffer
Für die Birnen & Käse
- 1 große feste Birne (z.B. Abate Fetel)
- 1 EL Butter
- 1 EL brauner Zucker
- 80 g Blauschimmelkäse z.B. Gorgonzola piccante oder Roquefort
- Optional: Ein paar Walnusskerne für den Crunch
Risotto-Basis
Anschwitzen: Butter im Topf zerlassen und Schalotten darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und mitrösten, bis er glänzt.
Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
Garen: Nach und nach heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen. Dabei ständig rühren. Die nächste Kelle erst zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Der Vorgang dauert ca. 18-20 Minuten, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
Karamellisieren der Birnen
Vorbereiten: Während das Risotto köchelt, die Birne schälen, entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden.
Braten: Butter in einer Pfanne erhitzen, Birnen hinzufügen und mit braunem Zucker bestreuen. Bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, bis sie goldbraun und weich sind.
Finale & Anrichten
Vollenden: Sobald das Risotto gar ist, den Zimt, den geriebenen Parmesan und ein weiteres Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Das Risotto auf Tellern verteilen. Die karamellisierten Birnen darauf platzieren und den Blauschimmelkäse in kleinen Stücken darüber bröseln.
Finish: Nach Belieben mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Kalorien: 610kcalKohlenhydrate: 72gProtein: 18gFett: 26g
Suchbegriff Birne, Blauschimmelkäse, Fusion-Food, Herbstgericht, Risotto, Vegetarisch, Zimt