Wildschweinragout mit Pflaumen, Thymian & Schupfnudeln
Zart geschmortes Wildschweinragout mit frischen Pflaumen, Thymian und einer aromatischen Rotweinsauce. Die begleitenden Schupfnudeln nehmen die herbstlichen Aromen perfekt auf und sorgen für ein harmonisches, wärmendes Gericht – ideal für kühle Tage. Dazu passt ein strukturreicher Cabernet Sauvignon aus Australien.
Kochutensilien
- 1 Schmortopf
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für das Ragout:
- 600 g Wildschweinfleisch aus der Schulter, gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml kräftiger Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 6 frische Pflaumen entsteint und geviertelt
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz Pfeffer
Für die Schupfnudeln:
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Mehl
- 1 Eigelb
- Salz Muskat
Anleitungen
Ragout:
- Das Fleisch im heißen Butterschmalz kräftig anbraten, salzen, pfeffern und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Tomatenmark kurz anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und den Wildfond hinzufügen.
- Fleisch, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und ca. 2 Stunden sanft schmoren.
- Pflaumen in den letzten 20 Minuten zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schupfnudeln:
- Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, pressen und mit Mehl, Eigelb, Salz und Muskat zu einem Teig verkneten.
- Kleine Schupfnudeln formen, in Salzwasser garen, dann in Butter goldbraun anbraten.
Anrichten:
- Das Ragout mit Sauce auf Tellern anrichten, Schupfnudeln daneben setzen, mit frischem Thymian garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Rosenkohl mit Speck
- Rotkohl mit Apfel
- Selleriepüree
Nährwerte
Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 46gFett: 38g
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