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Vegetarischer Nussbraten mit Cranberry-Sauce & Röstgemüse

Jurende Stephan
Dieser vegetarische Nussbraten ist das ultimative Festtagsgericht für alle, die eine fleischlose Alternative mit vollem Aroma suchen. Eine reichhaltige Mischung aus Cashewkernen, Walnüssen, braunen Champignons und frischen Kräutern bildet die Basis für diesen herzhaften Braten. Serviert mit einer hausgemachten, fruchtigen Cranberry-Sauce und buntem Röstgemüse direkt vom Blech, bietet dieses Gericht eine harmonische Balance aus Umami, Süße und Säure. Es lässt sich hervorragend vorbereiten und sorgt durch seine beeindruckende Optik und Textur für Begeisterung bei jedem Gast am Tisch.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Festtagsküche, Vegetarisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Kleine Kastenform (ca. 15-20 cm)
  • 1 Küchenmaschine oder Mixer
  • 1 Große Pfanne
  • 1 Backblech mit Backpapier
  • 1 kleiner Topf

Zutaten
  

Für den Nussbraten:

  • 100 g Cashewkerne geröstet
  • 50 g Walnüsse
  • 150 g braune Champignons fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 Ei Größe M
  • 1 EL frischer Thymian gehackt
  • 1 TL frischer Rosmarin gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Cranberry-Sauce:

  • 100 g frische oder TK-Cranberries
  • 50 ml Orangensaft
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 Prise Zimt

Für das Röstgemüse:

  • 200 g kleine Kartoffeln halbiert
  • 100 g Möhren in Stücken
  • 100 g Pastinaken in Stücken
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalz

Anleitungen
 

Vorbereitung und Braten:

  • Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten, Pilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Die Nüsse im Mixer grob hacken (nicht zu fein!).
  • In einer Schüssel Nüsse, Pilzmischung, Semmelbrösel, Ei und Kräuter vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Masse in die gefettete Kastenform drücken und glatt streichen.

Röstgemüse und Backen:

  • Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz mischen.
  • Das Gemüse auf einem Backblech verteilen.
  • Den Nussbraten und das Gemüse zusammen für ca. 45-50 Minuten in den Ofen geben, bis der Braten fest und das Gemüse goldbraun ist.

Cranberry-Sauce und Finish:

  • Währenddessen Cranberries, Orangensaft, Zucker und Zimt im Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren platzen und die Sauce eindickt.
  • Den Braten vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.

Empfohlene Beilagen:

  • Klassische Kartoffelklöße
  • Mit Apfel verfeinerter Rotkohl
  • Frischer Feldsalat mit Walnuss-Dressing

Nährwerte

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 65gProtein: 18gFett: 42g
Suchbegriff Cashewkerne, Cranberry-Sauce, Festessen, Nussbraten, Röstgemüse, Vegetarisch, Walnüsse
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