Sushi-Platte: Lachs-Nigiri, Avocado-Maki & Spicy Tuna Roll
Wein aus Neuseeland trifft auf japanische Handwerkskunst: Ein Sushi-Platte mit zartem Lachs-Nigiri, cremigem Avocado-Maki und würzigen Spicy Tuna Rolls – dazu der mineralisch-präzise Sauvignon Blanc Amisfield aus den Höhenlagen von Central Otago. Frisch, scharf, elegant.
Kochutensilien
- 1 Bambus-Rollmatte (Makisu), in Frischhaltefolie gewickelt
- 1 Scharfes Messer (idealerweise Yanagiba oder Santoku)
- 1 Reiskocher oder Topf mit Deckel
- 1 Flache Schüssel zum Abkühlen des Reises (Handai oder große Schüssel)
- 1 Kleiner Fächer oder Karton zum Auffächern des Reises
- 1 Schüssel mit kaltem Wasser (für nasse Hände)
Zutaten
FÜR DEN SUSHI-REIS (Shari):
- 300 g japanischer Rundkornreis Sushi-Reis
- 350 ml kaltes Wasser
- 4 EL Reisessig
- 2 EL Zucker
- 1 TL Meersalz
FÜR DAS LACHS-NIGIRI (8 Stück):
- 200 g Lachs Sushi-Qualität, sehr frisch
- Wasabi wenig, für zwischen Reis und Fisch
FÜR DEN AVOCADO-MAKI (8 Stück):
- 2 Noriblätter halbe Blätter
- 1 reife Avocado in dünne Streifen geschnitten
- 1 TL schwarzer Sesam
FÜR DIE SPICY TUNA ROLL (8 Stück):
- 150 g Thunfisch Sushi-Qualität
- 2 EL Sriracha-Mayonnaise 1 EL Sriracha + 1 EL japanische Mayonnaise
- 2 Noriblätter halbe Blätter
- 1 EL weißer Sesam
- 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
ZUM SERVIEREN:
- Sojasauce
- Wasabi
- Eingelegter Ingwer Gari
Anleitungen
FÜR DEN SUSHI-REIS:
- Reis so lange unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar läuft. Mit 350 ml kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, Hitze auf Minimum reduzieren und 15 Minuten mit Deckel garen. Weitere 10 Minuten ohne Hitze quellen lassen – Deckel nicht öffnen. Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Noch heißen Reis in eine flache Schüssel geben, Essigmischung darübergießen und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben – nicht rühren, sondern schneiden. Gleichzeitig auffächern, bis der Reis Raumtemperatur hat und leicht glänzt. Mit einem feuchten Tuch abdecken.
FÜR DAS LACHS-NIGIRI:
- Lachs quer zur Faser in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 5 mm dick, 5 × 3 cm). Mit nassen Händen eine Portion Reis (ca. 20 g) zu einem länglichen Oval formen. Einen Hauch Wasabi auf den Lachs streichen, Reisoval daraufsetzen und sanft andrücken. Umdrehen – Lachs oben.
FÜR DEN AVOCADO-MAKI:
- Bambusmatte mit Frischhaltefolie einwickeln. Noriblatt (halb) mit der rauen Seite nach oben auf die Matte legen. Mit nassen Händen eine dünne, gleichmäßige Schicht Sushi-Reis auf das Nori auftragen – einen 1 cm Streifen am oberen Rand frei lassen. Avocado-Streifen in einer Linie auf dem unteren Drittel des Reises platzieren, Sesam darüberstreuen. Matte fest aufrollen, leicht andrücken. Mit einem sehr scharfen, nassen Messer in 4 Stücke schneiden.
FÜR DIE SPICY TUNA ROLL:
- Thunfisch sehr fein würfeln und mit Sriracha-Mayonnaise vermengen. Noriblatt (halb) auf die Matte legen. Reis aufbringen, Frühlingszwiebelringe verteilen. Thunfischmasse in einer Linie auf dem unteren Drittel platzieren. Fest aufrollen, in 4 Stücke schneiden, mit weißem Sesam bestreuen.
ANRICHTEN:
- Alle drei Sushi-Varianten auf einem großen flachen Teller oder einem Holzbrett anrichten. Sojasauce in einer kleinen Schale, Wasabi und Ingwer dazu. Der Amisfield Sauvignon Blanc bei 8–10 °C servieren – direkt aus dem Kühlschrank, 10 Minuten vorher öffnen.
BEILAGEN:
- Miso-Suppe als Begleitung
- Edamame mit Meersalz als Starter
Nährwerte
Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 34gProtein: 62gFett: 18g
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