Steinpilz-Ravioli mit Salbeibutter & Parmesanchips
Diese selbstgemachten Ravioli sind ein kulinarischer Höhepunkt und zelebrieren den intensiven, nussigen Geschmack von Steinpilzen. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis – eine zarte Pasta-Tasche gefüllt mit aromatischen Waldpilzen – ist jede Minute wert. Die Ravioli werden klassisch in einer schaumigen Salbeibutter geschwenkt. Dabei bildet die gebräunte Butter (Beurre noisette) ein tiefes, nussiges Aroma, das sich ideal mit der Würze des Salbeis und der Erdigkeit der Pilze verbindet. Abgerundet wird das Gericht durch knusprige Parmesanchips, die eine salzige Textur beisteuern. Ein echtes Gourmet-Erlebnis für besondere Anlässe.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine oder Nudelholz
- 1 Ravioli-Ausstecher oder Teigrädchen
- 1 Großer Topf für Pasta
- 1 Große Pfanne
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Pürierstab oder Küchemmaschine (z.B. Thermomix oder Kenwood)
Zutaten
Für den Ravioli-Teig
- 150 g Hartweizengrieß Semola
- 50 g Mehl Type 405
- 2 Eier Größe M
- 1 EL Olivenöl
- Prise Salz
Für die Steinpilz-Füllung
- 150 g frische oder aufgetaute Steinpilze alternativ getrocknete Pilze, 30 g, eingeweicht
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Ricotta
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Salbeibutter & Chips
- 80 g Butter ungesalzen
- 12 Blätter frischer Salbei
- 50 g Parmesan gerieben (für die Chips)
- 2 EL Kochwasser der Pasta
Anleitungen
Zubereitung der Füllung und Chips
- Parmesanchips: Geriebenen Parmesan in kleinen Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen bei 180°C ca. 5-7 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen, dann vorsichtig ablösen.
- Steinpilz-Füllung: Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Pilze hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pilzmischung zusammen mit Ricotta und Parmesan pürieren (nicht zu fein, es sollte noch Textur haben). Kaltstellen.
Zubereitung der Ravioli
- Teig: Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen (Nudelmaschine Stufe 6 oder dünn mit Nudelholz).
- Auf einer Teigplatte kleine Häufchen der Füllung im Abstand von ca. 4 cm platzieren.
- Eine zweite Teigplatte darüberlegen und die Luft zwischen den Füllungen herausdrücken.
- Mit einem Ausstecher oder Teigrädchen die Ravioli ausstechen und die Ränder fest verschließen.
Kochen und Anrichten
- Die Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Salbeibutter: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und braten, bis die Butter braun (nussig) wird und der Salbei knusprig ist (Beurre noisette).
- Die abgetropften Ravioli mit 2 EL Kochwasser in die Pfanne zur Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken.
- Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit der Salbeibutter beträufeln und mit den Parmesanchips garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Ein kleiner Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing
- Frisches, knuspriges Ciabatta zum Aufsaugen der Butter
- Wenig gehobelter Trüffel (falls Saison)
Nährwerte
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 55gProtein: 28gFett: 32g
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