Steinbuttfilet in Champagner-Sahne mit Vanille-Fenchel (zum Valentinstag)
Dieses luxuriöse Fischgericht kombiniert zarten Steinbutt mit einer edlen Sauce aus Champagner und Sahne. Der beiliegende Fenchel wird durch echtes Vanillemark veredelt was für eine überraschende und hocharomatische Geschmackskombination sorgt. Während der Champagner in der Pfanne seine Perlen verliert hinterlässt er eine unvergleichliche Tiefe die perfekt mit einem Chardonnay aus Australien von Cellardoor24 harmoniert. Ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse das wie aus der Sternekuche schmeckt und Ihren Valentinstag veredelt.
Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.
Zubereitungszeit 25 Minuten Min.
Gesamtzeit 40 Minuten Min.
Gericht Hauptgericht
Küche Gourmet
Portionen 2 Personen
Kalorien 620 kcal
1 Große Pfanne
1 Kleiner Saucen-Topf
1 Scharfes Messer
1 Mandoline (optional)
- 2 Steinbuttfilets à 180 g
- 1 große Fenchelknolle
- 1 Vanilleschote
- 150 ml Champagner nutzen Sie den Rest für das Glas beim Kochen
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte
- Fleur de Sel
- Weißer Pfeffer
- Etwas Olivenöl
VORBEREITUNG:
Waschen Sie den Fenchel und entfernen Sie das Grün für die Dekoration.
Hobeln Sie den Fenchel in sehr feine Streifen.
Hacken Sie die Schalotte in feinste Würfel.
Kratzen Sie das Mark aus der Vanilleschote.
Tupfen Sie den Fisch gründlich trocken.
KOCHSCHRITTE:
Schwitzen Sie die Schalotten in etwas Butter farblos an.
Gießen Sie den Champagner auf und lassen Sie ihn um die Hälfte einkochen.
Fügen Sie die Sahne und das Vanillemark hinzu.
Lassen Sie die Sauce bei kleiner Hitze sämig einköcheln.
Dünsten Sie den Fenchel in einer zweiten Pfanne mit Butter ca. 10 Minuten weich an.
Braten Sie den Steinbutt in Olivenöl auf der Hautseite für ca. 3 Minuten scharf an.
Wenden Sie den Fisch und garen Sie ihn für weitere 2 Minuten bei reduzierter Hitze.
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
ANRICHTEN:
Geben Sie den Vanille-Fenchel als Bett in die Mitte des Tellers.
Legen Sie das Steinbuttfilet vorsichtig darauf.
Umträufeln Sie das Ganze großzügig mit der Champagner-Sahne.
Garnieren Sie mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün.
Servieren Sie sofort mit einem gut gekühlten Chardonnay.
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 14gProtein: 39gFett: 44g
Suchbegriff Australien, Champagner, Chardonnay, Fischrezept, Steinbutt, Valentinstag, Vanillefenchel