Schweinekrustenbraten in kräftiger Malzbiersauce
Dieser klassische Schweinekrustenbraten besticht durch seine perfekte Kruste und eine tiefbraune Malzbiersauce. Das Fleisch wird schonend im Ofen gegart, während das Röstgemüse und das dunkle Bier für ein unvergleichliches Aroma sorgen. Dieses Gericht ist die ideale Wahl für ein gemütliches Familienessen oder einen festlichen Sonntag. Zusammen mit einem kräftigen Cabernet Sauvignon aus Australien wird dieser bayerische Klassiker zu einem modernen Genusserlebnis, das Tradition und internationale Weinkultur harmonisch verbindet.
Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.
Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.
Gesamtzeit 3 Stunden Std.
Gericht Hauptgericht
Küche Bayerisch, Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 850 kcal
1 Bräter
1 Scharfes Messer
1 Fleischthermometer
1 Küchensieb
- 1 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün Karotte, Sellerie, Lauch
- 500 ml Malzbier
- 300 ml Fleischbrühe
- 1 EL Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Kümmel ganz
VORBEREITUNG
Schneiden Sie die Schwarte des Fleisches mit einem scharfen Messer rautenförmig ein.
Achten Sie darauf nicht in das Fleisch zu schneiden.
Reiben Sie das Fleisch rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein.
Schneiden Sie die Zwiebeln und das Suppengrün in grobe Würfel.
Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
KOCHSCHRITTE
Erhitzen Sie das Butterschmalz im Bräter auf dem Herd.
Braten Sie das Fleisch auf der Fleischseite kräftig an.
Nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und rösten Sie das Gemüse im Bräter dunkel an.
Löschen Sie das Gemüse mit einem Drittel des Malzbiers ab.
Legen Sie das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse.
Gießen Sie die restliche Brühe und das restliche Malzbier seitlich an.
Schieben Sie den Bräter ohne Deckel in den Ofen.
Garen Sie den Braten für ca. 2 bis 2,5 Stunden.
Übergießen Sie das Fleisch zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond.
Erhöhen Sie die Temperatur für die letzten 15 Minuten auf 230 Grad für die Kruste.
Beobachten Sie die Kruste genau damit sie nicht verbrennt.
Nehmen Sie den Braten heraus und lassen Sie ihn kurz ruhen.
Passieren Sie die Sauce durch ein Sieb und lassen Sie diese kurz einkochen.
ANRICHTEN
Schneiden Sie den Braten in dicke Scheiben.
Verteilen Sie die kräftige Malzbiersauce auf den Tellern.
Platzieren Sie das Fleisch so dass die Kruste oben bleibt und knusprig bleibt.
Servieren Sie den Braten sofort mit dem australischen Rotwein.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
Kartoffelknödel
Warmer Speckkrautsalat
Apfel-Rotkohl
Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 25gProtein: 45gFett: 55g
Suchbegriff Adelaide Hills, Cabernet Sauvignon, Krustenbraten, Malzbiersauce, Schweinebraten, Sonntagsbraten, Wein zum Essen