Sämiges Maronensüppchen mit kanadischem Wildlachs-Tatar
Dieses Rezept vereint die herbstliche Wärme von Edelkastanien mit der edlen Frische von kanadischem Wildlachs zu einem harmonischen Gesamtkunstwerk. Das Maronensüppchen besticht durch seine cremige Konsistenz und eine feine nussige Note, die durch einen Hauch Portwein veredelt wird. Das Wildlachs-Tatar wird puristisch zubereitet, um den Eigengeschmack des hochwertigen Fisches zu bewahren. Zusammen serviert ergibt sich ein Spiel der Kontraste, das durch die passende kanadische Weinbegleitung perfekt abgerundet wird und für wahre Genussmomente sorgt.
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Standmixer oder Pürierstab
- 1 Scharfes Messer
- 1 Kleine Schüssel
Zutaten
- 250 g Maronen vorgegart und vakuumiert
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 400 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- 20 ml weißer Portwein
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
- 150 g kanadischer Wildlachs Sashimi-Qualität
- 1 TL Olivenöl
- Etwas Limettenabrieb
Anleitungen
VORBEREITUNG
- Würfeln Sie die Schalotte in sehr feine Stücke.
- Hacken Sie die vorgegarten Maronen grob klein.
- Schneiden Sie den Wildlachs in sehr feine Würfel für das Tatar.
- Waschen Sie die Bio-Limette heiß ab und reiben Sie die Schale fein.
KOCHSCHRITTE
- Erhitzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf.
- Dünsten Sie die Schalottenwürfel darin glasig an.
- Geben Sie die Maronenstücke hinzu und schwitzen Sie diese kurz mit.
- Löschen Sie das Ganze mit dem weißen Portwein ab.
- Gießen Sie den Gemüsefond und die Sahne in den Topf.
- Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln.
- Pürieren Sie die Suppe im Standmixer absolut fein und schaumig.
- Schmecken Sie das Süppchen mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
- Vermengen Sie die Lachswürfel in einer Schüssel mit Olivenöl und Limettenabrieb.
- Schmecken Sie das Tatar mit einer Prise Meersalz ab.
ANRICHTEN
- Verteilen Sie die heiße Suppe auf zwei tiefe Teller oder Schalen.
- Setzen Sie mit einem Löffel vorsichtig eine Nocke vom Lachs-Tatar in die Mitte.
- Garnieren Sie nach Belieben mit einem kleinen Kräuterzweig.
- Servieren Sie das Gericht unmittelbar zusammen mit dem gekühlten Wein.
EMPFOHLENE BEILAGEN
- Knusperstangen aus Blätterteig
- Geröstetes Walnussbrot
- Ein Klecks Crème fraîche
Nährwerte
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 18gFett: 24g
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