Rehrücken mit Maronen und Rotkohl
Dieser Rehrücken vereint das Beste der Herbstküche: zartes Wildfleisch, cremige Maronen und aromatischen Rotkohl. In Kombination entsteht ein festliches Gericht, das mit seiner Tiefe und Eleganz begeistert. Perfekt für besondere Abende und ideal abgestimmt auf kräftige Rotweine wie Pinot Noir.
Kochutensilien
- 1 Bratpfanne
- 1 Backofenform
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf für Rotkohl
Zutaten
Für den Rehrücken
- 2 Rehrückenmedaillons je ca. 150 g
- Salz Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Für die Maronen
- 150 g gegarte Maronen
- 20 g Butter
- 1 kleine Schalotte gehackt
- Prise Muskat
Für den Rotkohl
- 300 g Rotkohl fein geschnitten
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zucker
- Salz Piment
Für die Sauce
- 200 ml Wildfond
- 50 ml Rotwein
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Butter
Anleitungen
Rotkohl zubereiten
- Zwiebel anschwitzen, Rotkohl zugeben.
- Mit Essig und Zucker würzen, salzen und mit Piment verfeinern.
- Bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Rotkohl weich ist.
Maronen vorbereiten
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte anschwitzen.
- Maronen dazugeben, kurz anrösten, mit Muskat verfeinern.
Rehrücken garen
- Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
- Im Ofen bei 180 °C ca. 6–8 Minuten rosa garen.
Sauce vollenden
- Bratensatz mit Fond und Rotwein ablöschen, Thymian zufügen.
- Einkochen lassen und mit Butter binden.
Anrichten
- Rehrücken auf Tellern platzieren, Maronen darüber geben.
- Rotkohl daneben anrichten, Sauce über das Fleisch ziehen.
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffelgratin
- Gebratene Rosenkohlröschen
- Glasierte Karotten
Nährwerte
Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 25gProtein: 48gFett: 38g
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