Pastinaken-Crème-Suppe mit gerösteten Haselnüssen & Trüffelöl
Diese luxuriöse Pastinaken-Crème-Suppe ist ein Muss für die kältere Jahreszeit. Pastinaken, oft unterschätzt, entfalten durch langsames Garen und Pürieren ihre volle, leicht süßliche und erdige Note. Die Basis bildet eine einfache Gemüsebrühe, verfeinert mit einem Schuss Crème fraîche für die unwiderstehliche Samtigkeit. Der wahre Clou sind die raffinierten Toppings: Knusprig geröstete Haselnüsse sorgen für Textur und ein nussiges Echo, während einige Tropfen hochwertiges Trüffelöl das Gericht in eine Gourmet-Vorspeise verwandeln. Dieses Gericht ist schnell zubereitet, beeindruckend im Geschmack und die perfekte Einstimmung auf ein festliches Menü.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Pürierstab oder Standmixer
- 1 Kleine Pfanne zum Rösten der Nüsse
- 1 Feines Sieb (optional für extra cremige Konsistenz)
Zutaten
Für die Suppe
- 400 g Pastinaken geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Crème fraîche oder Sahne
- 1 EL Olivenöl
- Salz weißer Pfeffer
Für das Topping
- 2 EL Haselnüsse gehackt
- 1 TL hochwertiges Trüffelöl
- Optional: Frische glatte Petersilie gehackt
Anleitungen
Basis zubereiten
- Gemüse anschwitzen: Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Pastinaken garen: Die Pastinakenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Pastinaken sehr weich sind.
Pürieren und abschmecken
- Pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Für eine extra samtige Konsistenz kann sie optional durch ein feines Sieb passiert werden.
- Verfeinern: Crème fraîche oder Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Anrichten und Veredeln
- Nüsse rösten: Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.
- Servieren: Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
- Trüffelöl: Zum Schluss einige Tropfen Trüffelöl darüber träufeln und gegebenenfalls mit frischer Petersilie garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Ein Stück getoastetes Bauernbrot mit gesalzener Butter
- Ein Löffel Crème fraîche als zusätzliche Garnitur
- Croûtons, in Butter und Salbei geröstet
Nährwerte
Kalorien: 450kcalKohlenhydrate: 35gProtein: 7gFett: 30g
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