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Spaghetti al Limone mit großen Garnelen, frisch geriebenem Parmesan und Petersilie auf weißem Teller, serviert in einer sizilianischen Landhausküche mit Majolika-Fliesen und Terrassenblick – dazu eine Flasche Los Morros Sauvignon Blanc 2022 aus dem chilenischen Central Valley und ein gefülltes Weißweinglas.

Pasta al Limone mit Garnelen

Spaghetti in einer seidig-glatten Zitronen-Butter-Sauce, mit kurz angebratenen Garnelen und frisch geriebenem Parmesan – fertig in 25 Minuten. Das Geheimnis ist der Emulsions-Moment in der Pfanne: Butter, Zitronensaft und stärkehaltiges Nudelwasser werden zur Sauce, die sich um jede Nudel legt. Dazu der Los Morros Sauvignon Blanc 2022 aus dem chilenischen Central Valley: Passionsfrucht, Ingwer und mineralische Frische.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Hauptgericht, Meeresfrüchte, Pasta
Küche Italienisch, Mediterran, Saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 640 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf für die Pasta
  • 1 Große Pfanne (Edelstahl oder beschichtet)
  • 1 Reibe für Zitronenschale und Parmesan
  • 1 Zange oder Kochzange

Zutaten
  

FÜR DIE PASTA:

  • 250 g Spaghetti oder Linguine
  • Grobes Meersalz für das Nudelwasser

FÜR DIE ZITRONEN-BUTTER-SAUCE:

  • 40 g Butter kalt, in Würfel
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • Saft und Schale von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
  • 80 ml Nudelwasser stärkehaltig – vor dem Abgießen abschöpfen
  • 50 g Parmesan frisch gerieben
  • Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE GARNELEN:

  • 250 g Garnelen roh, geschält, Gr. 16/20
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Knoblauchzehe angedrückt
  • Meersalz weißer Pfeffer
  • Saft einer halben Zitrone zum Ablöschen

ZUM ANRICHTEN:

  • Frisch geriebener Parmesan
  • Zitronenschale frisch gerieben
  • Frische Petersilienblätter
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl extra vergine

Anleitungen
 

PASTA KOCHEN:

  • Salzwasser zum Kochen bringen – es soll „nach dem Meer schmecken".
  • Pasta nach Packungsangabe al dente kochen.
  • Vor dem Abgießen 80–100 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen.
  • Pasta abgießen, kurz beiseite stellen.

GARNELEN ANBRATEN:

  • Olivenöl in der Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
  • Angedrückte Knoblauchzehe hineingeben, 30 Sekunden aromatisieren.
  • Garnelen in einer Lage einlegen – nicht zu viele auf einmal, sie sollen braten, nicht dampfen.
  • 90 Sekunden pro Seite braten, bis sie rosé-orange und leicht gebräunt sind.
  • Mit Zitronensaft ablöschen, salzen und pfeffern.
  • Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

ZITRONEN-BUTTER-SAUCE & EMULSION:

  • Dieselbe Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren.
  • Knoblauch darin 1 Minute glasig anschwitzen.
  • Kalte Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
  • Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben.
  • Nudelwasser angießen und kräftig rühren – die Stärke aus dem Nudelwasser bindet Butter und Zitrone zu einer seidigen Sauce.
  • Parmesan einarbeiten und weiterrühren, bis alles homogen ist.
  • Pasta direkt in die Sauce geben und mit einer Zange durchschwenken – die Sauce soll die Spaghetti vollständig überziehen.

ANRICHTEN:

  • Pasta mit einer Zange zu einem Nest aufdrehen und auf vorgewärmten Tellern platzieren.
  • Garnelen obenauf legen.
  • Frischen Parmesan und Zitronenschale darüber reiben.
  • Petersilienblätter und einen Schuss Olivenöl abschließen.
  • Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle fertigstellen.
  • Den Los Morros Sauvignon Blanc gut gekühlt bei 8–10 °C dazu servieren.

BEILAGEN:

  • Gemischter Blattsalat mit Zitronenvinaigrette.
  • Knuspriges Baguette zum Auftunken der Sauce.
  • Gegrillte Zucchinischeiben mit Olivenöl und Fleur de Sel.

Nährwerte

Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 58gProtein: 32gFett: 28g
Suchbegriff Chile, Garnelen, Los Morros, Pasta al Limone, Sauvignon Blanc, schnelles Pasta-Rezept, Sommer, Spaghetti, Zitronenpasta
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