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Aufgeschnittenes Montreal Smoked Meat Sandwich auf dunklem Roggenbrot mit gelbem Senf, zartrosa Fleischscheiben sichtbar, daneben ein breites Rotweinglas mit tiefem Rubinrot und Cornichons auf rustikalem Holztisch

Montreal Smoked Meat Sandwich

Kanadas berühmtestes Sandwich: tagelang gewürzte Rinderbrust, geräuchert und gedämpft, aufgeschnitten auf dunklem Roggenbrot mit gelbem Senf. Dazu der 2015 Pillitteri Exclamation Merlot aus Niagara-on-the-Lake – 307 Kisten, 24 Monate Eiche, fleischige Frucht und mürbe Tannine, die genau das tun, was ein guter Wein zum Smoked Meat tun soll: begleiten, nicht kämpfen.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 5 Stunden
Einlegen (Pökeln) 3 Tage
Gesamtzeit 3 Tage 5 Stunden 30 Minuten
Gericht Kanadisch, Hauptgericht, Sandwich
Küche Kanadisch, Comfort Food, Jüdisch-Kanadisch, Québécois
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großes Gefäß oder Zip-Beutel zum Einlegen
  • 1 Smoker oder Backofen mit Dampffunktion
  • 1 Großer Topf mit Dämpfeinsatz
  • 1 Scharfes Aufschnittmesser oder Aufschnittmaschine
  • 1 Fleischthermometer

Zutaten
  

FÜR DIE GEWÜRZPASTE (RUB):

  • 2 EL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
  • 2 EL Koriandersamen grob gemahlen
  • 1 EL Senfkörner grob gemahlen
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL brauner Zucker
  • 2 TL Salz

FÜR DIE LAKE (BRINE):

  • 2 l Wasser
  • 80 g Nitritpökelsalz aus dem Fachhandel
  • 50 g Zucker
  • 3 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Koriandersamen

FÜR DAS SANDWICH:

  • 1,5 kg Rinderbrust Brisket, flaches Stück
  • 8 Scheiben dunkles Roggenbrot
  • 4 TL gelber Senf mittelscharf

Anleitungen
 

EINLEGEN (3–5 TAGE VORHER):

  • Lake aufkochen bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, vollständig abkühlen lassen.
  • Rinderbrust in einen großen Behälter legen, kalte Lake darübergießen – das Fleisch muss vollständig bedeckt sein.
  • 3–5 Tage im Kühlschrank einlegen, täglich wenden.

RÄUCHERN ODER BACKEN:

  • Fleisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen.
  • Gewürzpaste gleichmäßig auf allen Seiten einreiben, kräftig andrücken.
  • Smoker-Option: Bei 110–120 °C 4–5 Stunden räuchern (Kirsch- oder Apfelholz) bis Kerntemperatur 85–90 °C.
  • Backofen-Option: Bei 150 °C Ober-/Unterhitze in einem geschlossenen Bräter mit etwas Wasser 4–5 Stunden garen bis Kerntemperatur 85–90 °C.

DÄMPFEN (LETZTER SCHRITT – WICHTIG):

  • Fleisch auf einen Dämpfeinsatz legen, 45–60 Minuten dämpfen.
  • Dieser Schritt macht das Smoked Meat zart, saftig und typisch – nicht auslassen.

AUFSCHNEIDEN UND SERVIEREN:

  • Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden – so dünn wie möglich.
  • Roggenbrot leicht toasten.
  • Senf auf beide Brothälften streichen.
  • Smoked Meat großzügig und locker aufschichten – nicht pressen.
  • Den Exclamation Merlot bei 15–18 °C servieren, eine Stunde vorher öffnen.

BEILAGEN:

  • Coleslaw mit Apfelessig-Dressing
  • Cornichons oder Dillgurken
  • Dampfkartoffeln oder Pommes frites

Nährwerte

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 52gFett: 38g
Keyword Rinderbrust, Kanada, Canada Day Rezept, kanadische Küche, Exclamation, Merlot, Montreal Smoked Meat, Niagara, Pillitteri, Roggenbrot, Sandwich
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