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Linsen-Kürbis-Ragout mit Fenchel und Wein aus Kanada

Linsen-Kürbis-Ragout mit karamellisiertem Fenchel & Orangenabrieb (vegetarisch)

Stephan Jurende
Ein vegetarisches Ragout, das durch seine Kombination aus Kürbis, Linsen, karamellisiertem Fenchel und Orangenabrieb aromatische Tiefe und cremige Struktur vereint. Perfekt für Herbst und Winter – sättigend, nussig, leicht süß und wunderbar wärmend.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Herbstküche, Vegetarisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Kochlöffel
  • 1 Reibe

Zutaten
  

Für das Ragout:

  • 250 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
  • 150 g braune Linsen gekocht
  • 1 Fenchelknolle in Scheiben
  • 1 Orange Abrieb + Saft
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz Pfeffer

Zum Verfeinern:

  • 1 EL Walnussöl
  • Frische Kräuter Petersilie, Thymian

Anleitungen
 

  • Den Kürbis in Olivenöl anbraten, bis er leicht karamellisiert. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Fenchelscheiben in einer separaten Pfanne mit etwas Honig goldbraun karamellisieren.
  • Zwiebelwürfel glasig dünsten, Linsen und Kürbis hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, 15 Minuten köcheln lassen.
  • Orange abreiben, Saft hinzufügen. Fenchel unterheben, mit Walnussöl und frischen Kräutern verfeinern.

Empfohlene Beilagen:

  • Knuspriges Landbrot
  • Feldsalat mit Apfel-Vinaigrette
  • Ofenkartoffeln mit Rosmarin

Nährwerte

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 16gFett: 25g
Suchbegriff Herbst, Kürbis, Linsen, Vegetarisch, Viognier
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