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Lammrücken mit Rosmarinkruste & Ratatouille

Stephan Jurende
Ein saftiger Lammrücken, überzogen mit einer knusprigen Rosmarinkruste, serviert auf einem aromatischen Ratatouille aus frischem Gemüse. Dieses mediterrane Gericht vereint zartes Fleisch mit würzigen Kräutern und bietet ein intensives Geschmackserlebnis. Ideal für besondere Anlässe und perfekt abgestimmt mit einer passenden Weinbegleitung.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backofen
  • 1 Ofenfeste Pfanne
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Schüssel für die Kruste
  • 1 Pfanne für das Ratatouille
  • 1 Holzlöffel

Zutaten
  

Für den Lammrücken:

  • 400 g Lammrücken am Stück
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

Für die Rosmarinkruste:

  • 2 EL frische Rosmarinnadeln fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 50 g Semmelbrösel
  • 30 g Parmesan frisch gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf

Für das Ratatouille:

  • 1 kleine Aubergine gewürfelt
  • 1 Zucchini gewürfelt
  • 1 rote Paprika gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische Kräuter z. B. Basilikum, Thymian zur Garnierung

Anleitungen
 

Vorbereitung:

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Lammrücken von Sehnen und überschüssigem Fett befreien, mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosmarinkruste herstellen:

  • In einer Schüssel Rosmarin, Knoblauch, Semmelbrösel, Parmesan und Olivenöl vermengen.
  • Den Dijon-Senf unterrühren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

Lammrücken anbraten:

  • In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Lammrücken von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite).
  • Die Pfanne vom Herd nehmen und die Rosmarinkruste gleichmäßig auf der Oberseite des Lammrückens verteilen.

Garen im Ofen:

  • Den Lammrücken im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15–20 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 58 °C erreicht hat (für rosa gebraten).
  • Anschließend das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Ratatouille zubereiten:

  • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  • Das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
  • Die stückigen Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Empfohlene Beilagen:

  • Rosmarinkartoffeln
  • Ofengemüse mit Thymian
  • Frisches Baguette

Nährwerte

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 42gFett: 38g
Suchbegriff Fleischgericht, Hauptgericht, Lammrücken, mediterran, Ratatouille, Rosmarinkruste
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