Kanadische Spargelsuppe mit Ahornsirup und gerösteten Mandeln
Diese cremige Spargelsuppe verbindet klassische Frühlingsküche mit einem typisch kanadischen Twist. Weißer Spargel wird fein püriert und mit Sahne verfeinert, während ein Hauch Ahornsirup für eine milde, angenehme Süße sorgt. Geröstete Mandelblättchen geben der Suppe zusätzliches Aroma und einen feinen Crunch. Eine besondere Vorspeise, die perfekt zu eleganten kanadischen Weißweinen wie Riesling, Gewürztraminer oder Chardonnay passt.
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Stabmixer oder Standmixer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne zum Rösten
Zutaten
Für die Suppe:
- 400 g weißer Spargel
- 1 kleine Schalotte
- 20 g Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 EL Ahornsirup
- Salz weißer Pfeffer, Muskatnuss
Für das Topping:
- 2 EL Mandelblättchen
- 1 TL Ahornsirup zum Beträufeln
- Etwas frisch gehackte Petersilie optional
Anleitungen
Vorbereitung:
- Spargel schälen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Schalotte fein würfeln.
Suppe kochen:
- Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten.
- Spargelstücke zugeben, kurz mitdünsten.
- Mit Brühe aufgießen, ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Sahne und Ahornsirup zugeben, mit dem Stabmixer pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mandeln rösten:
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Anrichten:
- Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Mandeln bestreuen.
- Nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln und Petersilie garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Frisch gebackenes Ahornbrot
- Gebratene Jakobsmuscheln
- Frühlingssalat mit Senfdressing
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 18gProtein: 9gFett: 22g
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