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Kalbs-Saltimbocca mit Salbei, Parmaschinken und Weißweinsauce, dazu Rosmarinkartoffeln und Chardonnay Lindsay Wine Estate TLC Little Balcony Riverland South Australia, Australien

Kalbs-Saltimbocca mit Salbei, Parmaschinken & Weißweinsauce, dazu Rosmarinkartoffeln

Vier dünne Kalbsschnitzel werden mit Parmaschinken und Salbeiblättern belegt, mit Zahnstochern fixiert und nur auf der Fleischseite leicht bemehlt. In Butterschmalz gebraten, wird der Schinken knusprig und das Fleisch bleibt saftig. Der Bratensatz wird mit Weißwein und Kalbsfond zu einer glänzenden Sauce eingekocht und mit kalter Butter und etwas Zitronensaft abgerundet. Die Rosmarinkartoffeln garen im Ofen mit Knoblauch und Olivenöl, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern und passt perfekt zu einem Weißwein mit cremiger Textur und frischer Säure.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Fleischgericht, Hauptgericht
Küche Italienisch, Römisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 590 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große beschichtete Pfanne
  • 1 Backblech mit Backpapier
  • 1 Fleischklopfer oder Nudelholz
  • Frischhaltefolie
  • Zahnstocher
  • 1 Kleines Sieb

Zutaten
  

FÜR DAS SALTIMBOCCA:

  • 4 Kalbsschnitzel aus der Oberschale je etwa 80 g
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 8 Salbeiblätter
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Butterschmalz
  • Pfeffer

FÜR DIE WEISSWEINSAUCE:

  • 100 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Kalbsfond
  • 1 EL kalte Butter
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz Pfeffer

FÜR DIE ROSMARINKARTOFFELN:

  • 500 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz

ZUM ANRICHTEN:

  • 2 Zitronenspalten
  • Einige Salbeiblätter
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Kartoffeln (500 g) waschen und halbieren.
  • Den Rosmarin (2 Zweige) abzupfen und grob hacken, die Knoblauchzehen (2) andrücken.
  • Die Kalbsschnitzel (4) zwischen Frischhaltefolie auf etwa 5 mm dünn klopfen.
  • Jedes Schnitzel pfeffern, mit einer halben Scheibe Parmaschinken (4 Scheiben) und zwei Salbeiblättern (8) belegen und mit Zahnstochern fixieren.
  • Nur die Fleischseite leicht mehlen (2 EL).

KOCHSCHRITTE:

  • Die Kartoffeln mit Olivenöl (3 EL), Rosmarin, Knoblauch und Meersalz (1 TL) auf dem Backblech vermengen.
  • Die Kartoffeln 35 bis 40 Minuten im Ofen rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden.
  • Butterschmalz (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  • Die Saltimbocca zuerst mit der Fleischseite 2 Minuten anbraten.
  • Die Saltimbocca wenden und auf der Schinkenseite 1 Minute fertig braten.
  • Das Fleisch herausnehmen und auf einem warmen Teller abgedeckt ruhen lassen.
  • Den Bratensatz mit Weißwein (100 ml) ablöschen und 2 Minuten einkochen.
  • Kalbsfond (100 ml) zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter (1 EL) unterschwenken, bis die Sauce glänzt.
  • Mit Zitronensaft (1 TL), Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Die Zahnstocher aus den Saltimbocca entfernen.
  • Je zwei Saltimbocca auf vorgewärmte Teller legen und die Sauce darübergeben.
  • Die Rosmarinkartoffeln danebenlegen.
  • Mit frischen Salbeiblättern, einer Zitronenspalte und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

BEILAGEN:

  • Gebratener Blattspinat mit Knoblauch
  • Grüne Bohnen mit Zitronenbutter
  • Radicchio-Salat mit Balsamico

Nährwerte

Kalorien: 590kcalKohlenhydrate: 34gProtein: 46gFett: 28g
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