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Cremige Käsesuppe mit Lauch und Croûtons neben einem Glas Wein aus Kanada.

Käsesuppe mit Lauch, Weißwein & Knusper-Croûtons

Diese cremige Käsesuppe ist ein absoluter Klassiker, der durch die Zugabe von trockenem Weißwein und feinem Lauch eine raffinierte Note erhält. Die Basis bildet eine klassische Mehlschwitze, die mit Brühe und Wein abgelöscht wird, bevor herzhafter Bergkäse darin schmilzt. Der Clou sind die hausgemachten Knusper-Croûtons, die kurz vor dem Servieren für den perfekten Biss sorgen. Ein ideales Gericht für kalte Tage oder als eleganter Einstieg in ein mehrgängiges Menü. Einfach in der Zubereitung, aber beeindruckend im Geschmack, besonders in Kombination mit dem passenden kanadischen Pinot Gris.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Suppe, Vorspeise
Küche Europäisch, International
Portionen 2 Personen
Kalorien 580 kcal

Kochutensilien

  • 1 Mittelgroßer Topf
  • 1 Schneebesen
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Kochmesser
  • 1 Kleine Pfanne (für Croûtons)

Zutaten
  

Für die Suppe:

  • 1 Stange Lauch nur das Weiße und Hellgrüne, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 100 ml trockener Weißwein idealerweise der Pinot Gris
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Bergkäse gerieben, z.B. Gruyère oder kräftiger Emmentaler
  • 50 g Schmelzkäse für die Cremigkeit
  • Salz Pfeffer, eine Prise Muskatnuss

Für die Knusper-Croûtons:

  • 2 Scheiben Weißbrot oder Sauerteigbrot gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 1 kleine Knoblauchzehe angedrückt
  • Frische Petersilie gehackt

Anleitungen
 

Basis der Suppe:

  • Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Lauchringe darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
  • Das Mehl darüberstäuben und kurz mitschwitzen (Mehlschwitze).

Ablöschen und Köcheln:

  • Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren kurz einkochen lassen.
  • Nach und nach die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
  • Die Suppe bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Käse hinzufügen:

  • Den Schmelzkäse und den geriebenen Bergkäse unterrühren, bis alles vollständig geschmolzen und die Suppe sämig ist.
  • Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss abschmecken.

Croûtons zubereiten:

  • In einer kleinen Pfanne Butter erhitzen, die Knoblauchzehe zugeben. Die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten.
  • Knoblauch entfernen und die Croûtons mit etwas Petersilie vermengen.

Anrichten:

  • Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen. Die Croûtons erst direkt beim Servieren darübergeben, damit sie knusprig bleiben.

Empfohlene Beilagen

  • Frisches Baguette oder Walnussbrot
  • Ein kleiner Beilagensalat mit Vinaigrette
  • Ein paar Streifen kross gebratener Speck (optional)

Nährwerte

Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 18gFett: 42g
Keyword Croûtons, Kanada, Käsesuppe, Lauch, Pinot Gris, Rezept, Weinbegleitung, Weißwein
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