Käse-Spätzle mit Röstzwiebeln & Apfelmus
Diese Käse-Spätzle sind ein echtes Herzensgericht und kombinieren traditionelle Handwerkskunst mit einer raffinierten Geschmacksharmonie. Die Basis bilden frisch zubereitete Eierspätzle, die mit einer kräftigen Käsemischung aus Bergkäse und Emmentaler zu einem cremigen Traum verschmelzen. Das Highlight sind die goldbraun und knusprig in Butter ausgebackenen Röstzwiebeln, die für eine würzige Tiefe sorgen. Serviert mit einem fruchtigen, leicht säuerlichen Apfelmus, entsteht ein Spiel der Kontraste, das dieses Gericht so einzigartig macht. Ob als wärmendes Abendessen nach einem langen Tag oder als Highlight für Gäste – diese Spätzle bringen das Beste der Alpen direkt auf Ihren Teller und lassen sich hervorragend mit einem aromatischen Weißwein kombinieren.
Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.
Zubereitungszeit 20 Minuten Min.
Gesamtzeit 35 Minuten Min.
Gericht Hauptgericht
Küche Alpenländisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 780 kcal
1 Spätzlehobel oder Spätzlepresse
1 Große beschichtete Pfanne
1 Großer Kochtopf
1 Kleine Stielkasserolle für das Apfelmus
1 Käsereibe
Für die Spätzle:
- 250 g Mehl Type 405 oder spezielles Spätzlemehl
- 3 Eier Größe M
- 50 ml lauwarmes Wasser oder Mineralwasser für mehr Lockerheit
- 1 TL Salz
- Eine Prise Muskatnuss
Für die Käsemischung & Zwiebeln:
- 100 g würziger Bergkäse gerieben
- 50 g Emmentaler gerieben
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl zum Bestäuben der Zwiebeln
- Schnittlauch zum Garnieren
Für das Apfelmus:
- 2 große Äpfel z.B. Boskoop oder Braeburn
- 1 EL Zucker
- Ein Spritzer Zitronensaft
- 50 ml Wasser
Apfelmus vorbereiten:
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in der Kasserolle ca. 10–15 Minuten weich köcheln.
Nach Belieben grob zerdrücken oder fein pürieren. Beiseite stellen.
Röstzwiebeln herstellen:
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, leicht im Mehl wenden.
In der Pfanne mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Spätzle kochen:
Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat zu einem zähen Teig schlagen, bis dieser Blasen wirft.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch den Hobel in das Wasser drücken.
Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben.
Vollenden:
In der Pfanne restliche Butter schmelzen. Die heißen Spätzle und die Käsemischung schichtweise hinzugeben.
Bei geringer Hitze schwenken, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und Fäden zieht. Eventuell einen Schluck Spätzlewasser für mehr Cremigkeit hinzufügen.
Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 85gProtein: 32gFett: 34g
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