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Grüner Veltliner & Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Stephan Jurende
Das Wiener Schnitzel ist ein Klassiker der österreichischen Küche – außen knusprig, innen saftig. Dazu passt hervorragend ein traditioneller Kartoffelsalat mit leichter Säure. Der Grüne Veltliner aus Neuseeland mit seiner lebendigen Säure und pfeffrigen Würze ergänzt perfekt die buttrige Panade und den erfrischenden Salat.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Österreichisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 750 kcal

Kochutensilien

  • 1 Fleischklopfer für die Schnitzel
  • 3 Flache Teller für das Panieren
  • 1 Große Pfanne zum Braten
  • 1 Topf für die Kartoffeln
  • 1 Schneidebrett & Messer

Zutaten
  

  • 2 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g)
  • 2 EL Mehl (zum Panieren)
  • 1 Ei (verquirlt)
  • 100 g Semmelbrösel (fein, am besten hausgemacht)
  • 100 g Butterschmalz (zum Braten)
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Zitrone (zum Servieren)

Für den Kartoffelsalat:

  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 1/2 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 100 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder Kürbiskernöl
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker
  • Frische Petersilie (gehackt)

Garnierung:

  • 2 Zitronenscheiben
  • Frische Petersilie
  • Preiselbeeren (optional)

Anleitungen
 

  • Kartoffelsalat vorbereiten:
    Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.
    Etwas abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
    Zwiebeln fein würfeln und in der warmen Gemüsebrühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.
    Kartoffelscheiben mit der warmen Brühe übergießen und gut vermengen.
    Öl unterheben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.Mit frischer Petersilie bestreuen.
  • Schnitzel vorbereiten:
    Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig dünn klopfen.
    Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
    Jeweils in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln panieren (nicht andrücken!).
  • Schnitzel braten:
    Butterschmalz in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
    Schnitzel im heißen Fett schwimmend ausbacken, dabei leicht schwenken, damit die Panade souffliert.
    Nach ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Anrichten & Servieren:
    Schnitzel mit Zitronenscheiben garnieren.Kartoffelsalat daneben anrichten.
    Optional mit Preiselbeeren als Kontrast servieren.
  • Tipp:
    Für eine besonders knusprige Panade kann man einen Teil der Semmelbrösel durch Panko (japanisches Paniermehl) ersetzen.

Notizen

Weinempfehlung: Neuseeländischer Grüner Veltliner

  • Empfohlene Region: Nelson oder Marlborough
  • Geschmacksprofil: Frisch, mit pfeffrigen und zitrusartigen Aromen
  • Warum es passt: Die feine Säure des Grünen Veltliners schneidet durch die buttrige Panade, während die pfeffrige Würze des Weins perfekt mit dem Kartoffelsalat harmoniert.
Unsere Empfehlung:
2022 Seifried Nelson Grüner Veltliner, Seifried Estate Winery, Nelson, New Zealand

Nährwerte

Kalorien: 750kcalKohlenhydrate: 60gProtein: 40gFett: 40gBallaststoffe: 5g
Keyword Grüner Veltliner, Seifried Estate
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