Geschmorter Schweinenacken mit Rauchpaprika, Rotweinzwiebeln & Kartoffelstampf
Dieser Schweinenacken ist ein Schmorgericht, wie es auf jeden Tisch im Herbst passt. Das Fleisch wird mit einer Paste aus Rauchpaprika, Knoblauch und Kümmel eingerieben, rundum angebraten und über zwei Stunden im Ofen auf Rotweinzwiebeln geschmort, bis es butterweich ist. Der Sud wird zum Schluss eingekocht und liefert eine dunkle, leicht süße Sauce mit feiner Rauchnote. Der Kartoffelstampf mit Butter und Muskat nimmt die Sauce auf und macht das Gericht rund. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern sicher und braucht wenig Aufmerksamkeit, weil der Ofen die Arbeit macht. Reste schmecken am nächsten Tag noch besser.
Kochutensilien
- 1 Ofenfester Bräter mit Deckel
- 1 Topf für die Kartoffeln
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Scharfes Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Mörser
- 1 Kochlöffel
Zutaten
FÜR DEN SCHWEINENACKEN:
- 600 g Schweinenacken am Stück
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Kümmel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
FÜR DIE ROTWEINZWIEBELN:
- 3 große rote Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Balsamicoessig
- 250 ml kräftiger trockener Rotwein
- 250 ml Rinderfond
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zweige Thymian
- FÜR DEN KARTOFFELSTAMPF:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 60 g Butter
- 80 ml warme Milch
- 1 Prise Muskat
- Salz
ZUM ANRICHTEN:
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Etwas geräuchertes Paprikapulver
- Frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Den Schweinenacken (600 g) 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- Kümmel (1/2 TL) im Mörser fein zerstoßen.
- Rauchpaprika (2 TL), Kümmel, Salz (1 TL), Pfeffer, Knoblauch (2 Zehen, fein gehackt) und Olivenöl (1 EL) zu einer Paste verrühren.
- Die roten Zwiebeln (3) schälen, halbieren und in dicke Spalten schneiden.
- Die Kartoffeln (500 g) schälen und vierteln.
- Den Backofen auf 150 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
KOCHSCHRITTE:
- Den Schweinenacken rundum mit der Gewürzpaste einreiben.
- Olivenöl (2 EL) im Bräter bei starker Hitze erhitzen.
- Den Nacken von allen Seiten je 3 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen.
- Butter (1 EL) in den Bräter geben und die Zwiebeln 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen.
- Zucker (1 TL) und Tomatenmark (1 EL) zugeben und 1 Minute mitrösten.
- Mit Balsamicoessig (1 EL) und Rotwein (250 ml) ablöschen, den Bratensatz lösen und 5 Minuten einkochen lassen.
- Rinderfond (250 ml), Lorbeerblatt (1) und Thymian (3 Zweige) zugeben.
- Den Nacken auf die Zwiebeln legen, der Sud sollte bis zur Hälfte des Fleisches reichen.
- Den Bräter mit dem Deckel schließen und 2 Stunden 15 Minuten im Ofen schmoren, nach 1 Stunde den Nacken wenden.
- Etwa 30 Minuten vor Ende die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.
- Die Kartoffeln abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
- Die Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken, Butter (60 g) und warme Milch (80 ml) unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
- Den Nacken aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Thymianzweige und Lorbeerblatt aus dem Sud entfernen.
- Den Sud mit den Zwiebeln 8 Minuten offen einkochen, bis er leicht sämig ist, und abschmecken.
- Den Nacken quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
ANRICHTEN:
- Den Kartoffelstampf auf vorgewärmte Teller geben und mit dem Löffel eine kleine Mulde formen.
- Die Nackenscheiben daneben anrichten.
- Die Rotweinzwiebeln mit etwas Sud großzügig über das Fleisch geben.
- Mit Schnittlauch und etwas Rauchpaprika bestreuen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
BEILAGEN:
- Grüne Bohnen mit Knoblauch
- Geschmorter Spitzkohl mit Kümmel
- Gewürzgurken und Senf
Nährwerte
Kalorien: 860kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 52gFett: 48g
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