Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa, Cranberries & Feta
Gefüllter Butternut-Kürbis mit Quinoa, Cranberries & Feta ist ein modernes, vegetarisches Ofengericht, das herbstliche Aromen mit frischer Leichtigkeit verbindet. Der Butternut wird halbiert, im Ofen weich und leicht karamellisiert geröstet und anschließend mit einer aromatischen Quinoa-Mischung gefüllt. Diese besteht aus locker gekochter Quinoa, angebratenen Zwiebeln, eingehacktem Kürbisfleisch, süß-säuerlichen Cranberries und zerbröseltem Feta, abgerundet mit Kräutern und einem Spritzer Zitrus. Die Kombination aus cremigem Kürbis, nussiger Quinoa, fruchtiger Säure und salziger Käsewürze ergibt ein vollwertiges, farbenfrohes Hauptgericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Kochutensilien
- 1 scharfes Kochmesser und Schneidebrett
- 1 großer Löffel zum Entkernen des Kürbisses
- 1 Backblech oder Ofenform
- 1 Topf mit Deckel für Quinoa
- 1 kleine Pfanne oder Topf für Zwiebel und Dressing
- 1 Schüssel zum Mischen der Füllung
Zutaten
Für den Kürbis
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis längs halbiert, entkernt
- 1 –2 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Quinoa-Füllung
- 120 g Quinoa gut gespült
- 250 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 50 g getrocknete Cranberries
- 80 –100 g Feta grob zerbröckelt
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
- 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- 1 EL gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne optional
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Kürbis rösten
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kürbishälften mit Olivenöl einreiben, innen salzen und pfeffern.
- Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und 30–40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich und leicht karamellisiert ist.
Quinoa garen
- Quinoa in einem Sieb gut spülen.
- Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 12–15 Minuten zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Vom Herd nehmen und kurz ausdampfen lassen.
Füllung zubereiten
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen.
- Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn zu bräunen.
- Quinoa, Cranberries, Feta, Kräuter, Zitronensaft und optional Nüsse/Kerne in einer Schüssel mit den Zwiebeln mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis füllen und gratinieren
- Kürbishälften leicht aushöhlen, etwas Fruchtfleisch klein schneiden und unter die Quinoa-Mischung rühren.
- Die Füllung in die Kürbishälften geben und leicht andrücken.
- Weitere 10–15 Minuten im Ofen gratinieren, bis alles gut erhitzt ist und der Feta leicht Farbe angenommen hat.
Anrichten
- Gefüllte Kürbishälften auf Tellern anrichten.
- Mit frischen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Mit einem Glas Sauvignon Blanc servieren.
Empfohlene Beilagen
- Feldsalat oder Rucola-Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
- Knuspriges Sauerteigbrot oder Baguette
- Joghurt-Minze-Dip oder Kräuterquark
Nährwerte
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 78gProtein: 22gFett: 20g
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