Gebratener Zander auf Lauch-Kartoffel-Stampf mit Senf-Weißweinsauce

Dieser gebratene Zander mit knuspriger Haut liegt auf einem cremigen Stampf aus mehligkochenden Kartoffeln und in Butter gedünstetem Lauch. Die Filets werden auf der Hautseite kross gebraten und nur kurz gewendet, damit das Fleisch saftig bleibt. Die Senf-Weißweinsauce entsteht aus Schalotten, Weißwein, Fond, Sahne und körnigem Senf und wird mit einem Spritzer Zitrone und Schnittlauch abgeschmeckt. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern und passt gut zu einem trockenen Weißwein mit frischer Säure und Birne im Glas.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 50

Gericht Fisch, Hauptgericht

Küche Deutsch, Europäisch

Portionen Personen

Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

1 Beschichtete Pfanne
1 Kleiner Topf für die Sauce
1 Großer Topf für die Kartoffeln
1 Kartoffelstampfer
1 Pfannenwender
1 Pinzette für Gräten
1 Scharfes Küchenmesser

Zutaten

FÜR DEN ZANDER:

2 Zanderfilets mit Haut je ca. 180 g
1 EL Butterschmalz
1 EL Butter
1 Spritzer Zitronensaft
Salz Pfeffer

FÜR DEN LAUCH-KARTOFFEL-STAMPF:

400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Stange Lauch ca. 200 g
1 EL Butter
80 ml warme Milch
1 Prise Muskatnuss
Salz

FÜR DIE SENF-WEISSWEINSAUCE:

1 Schalotte
1 TL Butter
100 ml trockener Weißwein
100 ml Fischfond
100 ml Sahne
1 EL körniger Senf
1 TL Dijonsenf
1 TL Zitronensaft
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz Pfeffer

ZUM ANRICHTEN:

Einige Schnittlauchröllchen
2 Zitronenspalten
Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

VORBEREITUNG:

Die Zanderfilets (2) trocken tupfen und mit einer Pinzette auf Gräten prüfen.
Die Filets auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln (400 g) schälen und vierteln.
Den Lauch (1 Stange) längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Schalotte (1) fein würfeln.
Den Schnittlauch (1 EL) in Röllchen schneiden.
Die Milch (80 ml) leicht erwärmen.

KOCHSCHRITTE:

Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.
Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und den Lauch 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis er weich ist, mit Salz würzen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Stampfer grob stampfen.
Warme Milch (80 ml) und Muskat unterrühren und den Lauch unterheben.
Den Stampf mit Salz abschmecken und zugedeckt warm halten.
Für die Sauce Butter (1 TL) in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotte 3 Minuten glasig dünsten.
Mit Weißwein (100 ml) ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
Den Fischfond (100 ml) zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
Sahne (100 ml) angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
Körnigen Senf (1 EL), Dijonsenf (1 TL) und Zitronensaft (1 TL) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schnittlauch (1 EL) zugeben.
Butterschmalz (1 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und 30 Sekunden leicht andrücken, damit die Haut flach liegt.
Die Filets 4 bis 5 Minuten auf der Hautseite braten, bis die Haut knusprig ist.
Die Filets wenden, Butter (1 EL) zugeben und 1 bis 2 Minuten ziehen lassen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.

ANRICHTEN:

Den Lauch-Kartoffel-Stampf mittig auf vorgewärmte tiefe Teller geben.
Die Zanderfilets mit der Hautseite nach oben darauflegen.
Die Senf-Weißweinsauce rund um den Stampf gießen.
Mit Schnittlauch bestreuen.
Mit einer Zitronenspalte und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

BEILAGEN:

Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
Glasierte Möhren
Gurkensalat mit Dill

Nährwerte

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 45gFett: 32g

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