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Gebratene Entenbrust mit Quittenchutney & Grüner Veltliner – Wein aus Neuseeland

Gebratene Entenbrust mit Quittenchutney, Maronencreme & Spitzkohl

Stephan Jurende
Eine herbstliche Komposition aus saftig gebratener Entenbrust, fruchtigem Quittenchutney, cremiger Maronenbasis und feinem Spitzkohl. Die Kombination von Süße, Würze und Röstaromen ergibt ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das durch die Frische eines neuseeländischen Grünen Veltliners perfekt ergänzt wird.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Neuseeländisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Topf
  • 1 Mixer
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Backofen

Zutaten
  

Entenbrust:

  • 2 Entenbrüste
  • Salz Pfeffer
  • etwas Öl zum Braten

Quittenchutney:

  • 2 Quitten
  • 1 Schalotte
  • 50 ml Weißweinessig
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Zimt

Maronencreme:

  • 200 g vorgegarte Maronen
  • 100 ml Sahne
  • 20 g Butter
  • Salz Muskat

Spitzkohl:

  • ½ Kopf Spitzkohl
  • 1 EL Butter
  • Salz Pfeffer

Anleitungen
 

Entenbrust:

  • Hautseite kreuzweise einschneiden, würzen und in der Pfanne goldbraun anbraten.
  • Im Ofen bei 160 °C ca. 10–12 Minuten garen und ruhen lassen.

Quittenchutney:

  • Quitten schälen, würfeln, mit Schalotten, Essig und Honig einkochen, leicht karamellisieren.

Maronencreme:

  • Maronen mit Sahne und Butter cremig pürieren, abschmecken.

Spitzkohl:

  • In Butter anschwitzen, würzen und leicht zusammenfallen lassen.

Empfohlene Beilagen:

  • Kartoffelgratin
  • Selleriepüree
  • Rote Bete Salat

Nährwerte

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 35gProtein: 46gFett: 42g
Keyword Ente, Grüner Veltliner, Herbst, Maronen, Quitten, Wein aus Neuseeland
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