Gebackener Knollensellerie mit Haselnuss-Gremolata
Dieses Rezept verwandelt den oft unterschätzten Knollensellerie in ein elegantes Hauptgericht, das durch seine Einfachheit und geschmackliche Tiefe besticht. Der Sellerie wird im Ganzen gebacken, bis sein Inneres weich und süß ist, während die Außenseite ein intensives Aroma entwickelt. Die Gremolata aus gerösteten Haselnüssen, frischer Petersilie und Zitronenabrieb sorgt für eine lebendige Frische und einen spannenden Biss. Zusammen mit einer hochwertigen Weinbegleitung aus Neuseeland entsteht ein vegetarisches Festmahl, das durch seine harmonische Balance aus Erdigkeit, Fett und Säure überzeugt.
Kochutensilien
- 1 Backofen
- 1 Auflaufform oder Backblech
- 1 Kleine Pfanne
- 1 Scharfes Messer
- 1 Reibe
Zutaten
- 1 mittelgroße Knollensellerie ca. 800 g
- 3 EL Olivenöl
- Grobes Meersalz
- 50 g Haselnusskerne
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g kalte Butter
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
VORBEREITUNG:
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Waschen Sie den Sellerie unter fließendem Wasser gründlich ab.
- Trocknen Sie die Knolle danach gut mit einem Küchentuch ab.
- Entfernen Sie eventuelle Wurzelreste mit einem scharfen Messer.
- Reiben Sie die Schale der Zitrone fein ab.
- Hacken Sie die Petersilie sehr fein.
KOCHSCHRITTE:
- Reiben Sie den ganzen Sellerie kräftig mit Olivenöl und Meersalz ein.
- Legen Sie die Knolle in eine Auflaufform.
- Backen Sie den Sellerie für ca. 2 Stunden im Ofen.
- Prüfen Sie mit einem Holzspieß ob das Innere weich wie Butter ist.
- Rösten Sie währenddessen die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett an.
- Hacken Sie die Nüsse nach dem Abkühlen grob.
- Vermengen Sie Nüsse, Petersilie, Zitronenabrieb und gepressten Knoblauch.
- Geben Sie einen Schuss Olivenöl zur Gremolata hinzu.
- Schneiden Sie den fertigen Sellerie in dicke Scheiben oder Segmente.
- Lassen Sie die kalte Butter auf den heißen Scheiben schmelzen.
ANRICHTEN:
- Platzieren Sie die Selleriescheiben mittig auf den Tellern.
- Verteilen Sie die Haselnuss-Gremolata großzügig darüber.
- Würzen Sie alles mit etwas frischem Pfeffer.
- Träufeln Sie bei Bedarf noch etwas vom Bratensaft aus der Form darüber.
- Servieren Sie dazu den gekühlten Chardonnay.
EMPFOHLENE BEILAGEN:
- Wildreis-Mischung
- Leichtes Pastinakenpüree
- Ein frischer Feldsalat mit Zitronendressing
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 8gFett: 28g
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