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Garnelen-Ceviche mit leuchtend rosa Garnelen, gelben Mangowürfeln, grünem Koriander und Avocadoscheiben in einer weißen Schale, daneben ein Weißweinglas mit goldenem Pillitteri Gewürztraminer Riesling

Garnelen-Ceviche mit Mango, Limette & Koriander

Kein Herd, kein Ofen, keine zwanzig Minuten am Herd: Garnelen-Ceviche mit reifer Mango, frischer Limette und Koriander – säuregegart, fertig in 35 Minuten. Dazu der Pillitteri Carretto Gewürztraminer Riesling Fusion aus Niagara-on-the-Lake mit Lychee, Rosenblüte und tropischer Frucht. Der perfekte Freitagabend im Juni.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Marinierzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Fisch & Meeresfrüchte, Hauptgericht, Vorspeise
Küche Asiatisch-Fusion, International, Peruanisch, Saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 320 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große flache Schüssel (für die Limettenmarinade)
  • 1 Kleines scharfes Messer
  • 1 Zitruspresse
  • 1 Zwei tiefe Teller oder Schalen zum Servieren

Zutaten
  

FÜR DIE CEVICHE:

  • 300 g rohe Garnelen Größe 26/30, küchenfertig, entdarmt
  • Saft von 4 Limetten frisch gepresst, ca. 80 ml
  • 1 reife Mango ca. 200 g Fruchtfleisch, geschält und in 1 cm-Würfel geschnitten
  • ½ rote Zwiebel hauchdünn in Ringe oder Halbringe geschnitten
  • 1 rote Chilischote fein gehackt (Schärfe nach Belieben dosieren)
  • ½ Salatgurke entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 TL frischer Ingwer fein gerieben
  • 1 Handvoll frischer Koriander grob gehackt
  • Meersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer

ZUM ANRICHTEN:

  • 1 reife Avocado in Scheiben geschnitten
  • Frische Korianderblätter
  • Limettenspalten
  • Fleur de Sel

Anleitungen
 

GARNELEN SÄUREGAREN:

  • Garnelen in eine flache Schüssel legen – alle nebeneinander, keine übereinandergestapelt.
  • Frisch gepressten Limettensaft großzügig darüber gießen: alle Garnelen müssen vollständig bedeckt sein.
  • 15–20 Minuten im Kühlschrank marinieren, bis die Garnelen durchgehend hellrosa und opak sind – das ist das Zeichen, dass die Säure sie gegart hat.
  • Überschüssigen Limettensaft abgießen, aber einen Esslöffel aufbewahren.

MANGO-BASIS VORBEREITEN:

  • Gewürfelte Mango, rote Zwiebel, Chili, Gurke und geriebenen Ingwer in einer Schüssel vermengen.
  • Den aufgesparten Esslöffel Limettensaft dazugeben.
  • Mit Meersalz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.
  • Frischen Koriander unterrühren.

CEVICHE FERTIGSTELLEN:

  • Die marinierten Garnelen unter die Mango-Koriander-Basis heben.
  • 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – die Aromen verbinden sich.
  • Nochmals abschmecken: Schärfe, Säure, Salz.

ANRICHTEN:

  • Ceviche in gekühlte, tiefe Teller oder Schalen verteilen.
  • Avocadoscheiben fächerartig anlegen.
  • Frische Korianderblätter und Limettenspalten dazugeben.
  • Mit Fleur de Sel abschließen.
  • Den Pillitteri Carretto Gewürztraminer Riesling Fusion gut gekühlt bei 10–13 °C dazu servieren.

BEILAGEN:

  • Geröstete Maistortillas oder Tostadas
  • Oder: dünn gebackene Kräcker mit Meersalz

Nährwerte

Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 26gFett: 12g
Suchbegriff Ceviche, Koriander, Gewürztraminer, Limette, Mango, Niagara, no-cook, Pillitteri, Riesling, Garnelen, Sommerrezept, Wein aus Kanada
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