Zurück zum Rezept
–+ servings

Flammlachs vom Brett mit Apfel-Meerrettich-Salsa

Jurende Stephan
Dieses Gericht ist eine Hommage an die nordische Grillkultur und verbindet traditionelle Zubereitung mit modernen Geschmacksakzenten. Der Lachs wird dabei auf einem Holzbrett befestigt und langsam über der Flamme gegart, was ihm eine unverwechselbare rauchige Note und eine butterzarte Textur verleiht. Die Kombination aus der Süße der Marinade und dem rauchigen Aroma des Holzes ist unwiderstehlich. Als perfektes Gegenstück dazu dient eine spritzige, pikante Apfel-Meerrettich-Salsa. Die kühle, saure und scharfe Salsa bildet einen genialen Kontrast zum warmen, öligen Fisch, was dieses Rezept zu einem Highlight für jede Grillparty macht. Die ausgewählten frischen Zutaten garantieren ein leichtes, aber geschmacksintensives Ergebnis, das alle Komponenten perfekt harmonisiert.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 27 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Grillgericht, Hauptgericht
Küche Modern, Nordisch, Skandinavisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 550 kcal

Kochutensilien

  • 1 Flammlachsbrett mit Halterung
  • 1 Grill oder Feuerstelle
  • 1 Schüssel zum Marinieren
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer
  • 1 Reibe
  • 1 Kleine Schüssel für die Salsa

Zutaten
  

Für den Flammlachs

  • Lachsfilet mit Haut (ca. 400g)
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL weißer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 EL getrockneter Dill

Für die Apfel-Meerrettich-Salsa

  • 1 saurer Apfel z.B. Granny Smith
  • 2 EL frisch geriebener Meerrettich oder aus dem Glas, je nach Schärfewunsch
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
  • Prise Salz
  • Prise Zucker

Anleitungen
 

Vorbereitung des Lachsfilets

  • Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und eventuelle Gräten entfernen.
  • In einer kleinen Schüssel Salz, braunen Zucker, Pfeffer und Dill vermischen.
  • Die Gewürzmischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Lachses verteilen und leicht einmassieren.
  • Den Lachs auf dem Flammlachsbrett fixieren (idealerweise 1-2 Stunden ruhen lassen, falls Zeit vorhanden).

Vorbereitung der Apfel-Meerrettich-Salsa

  • Den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel (Brunoise) schneiden oder grob reiben.
  • In einer kleinen Schüssel den geriebenen Apfel, den Meerrettich, Crème fraîche, Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren.
  • Die Salsa abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.

Grillen des Flammlachses

  • Den Grill oder die Feuerstelle für indirekte Hitze vorbereiten (ca. 120-150°C).
  • Das Flammlachsbrett schräg zur Glut stellen, sodass der Lachs langsam durch die Hitze der Flamme gegart wird, ohne direkt über der Flamme zu sein.
  • Den Lachs ca. 20-30 Minuten garen, bis die äußere Schicht leicht gebräunt ist und der Lachs im Inneren eine Kerntemperatur von 58-62°C erreicht hat. Das Fleisch sollte zart rosa und saftig sein.

Anrichten

  • Den fertigen Flammlachs direkt vom Brett servieren und die frische Apfel-Meerrettich-Salsa dazu reichen.

Empfohlene Beilagen

  • Geröstetes Bauernbrot oder Baguette
  • Ein einfacher, knackiger Blattsalat mit Vinaigrette
  • Kleine, in der Schale gegarte Rosmarinkartoffeln

Nährwerte

Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 12gProtein: 45gFett: 35g
Suchbegriff Apfel, Fisch, Flammenlachs, Flammlachs, Grillen, Grillrezept, Lachs, Meerrettich, Nordische Küche, Salsa
Habt Ihr das Rezept ausprobiert?Lasst uns wissen ob es Euch gefallen hat