Asado-Style Rinderrippen mit Chimichurri – dazu ein Carmenère aus dem Cachapoal Valley
Zart geschmorte Rinderrippen, langsam über Holzkohle gegrillt, entfalten ein intensives Aroma, das durch die frische Kräuternote des Chimichurri perfekt ergänzt wird. Serviert mit einem vollmundigen Carmenère aus dem Cachapoal Valley entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von kräftigem Fleisch und eleganter Würze. Dieses Gericht ist ideal für Grillabende und besondere Anlässe.
Kochutensilien
- 1 Grill mit Deckel oder Asado-Halter
- 1 Schüssel für Chimichurri
- 1 Pinsel zum Bestreichen
- 1 Messer und Schneidebrett
Zutaten
Für die Rinderrippen:
- 1,5 kg Rinderrippen z. B. St. Louis Cut
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Salmuera (Salzwasserlösung):
- 500 ml Wasser
- 2 EL Meersalz
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- Frische Kräuter z. B. Rosmarin, Thymian
Für das Chimichurri:
- 1 Bund frische Petersilie fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 kleine rote Chilischote fein gehackt
- 4 EL Rotweinessig
- 6 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Salmuera vorbereiten:
- Wasser erhitzen, Salz darin auflösen. Knoblauch, Zitronensaft und Kräuter hinzufügen. Abkühlen lassen.
Rinderrippen vorbereiten:
- Rippchen parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Grillen:
- Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Rippchen über indirekter Hitze platzieren. Alle 30 Minuten mit Salmuera bepinseln. Insgesamt ca. 5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
Chimichurri zubereiten:
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren ziehen lassen.
Anrichten:
- Rippchen in Portionen schneiden und mit Chimichurri servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Gegrillter Maiskolben
- Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Frischer Tomatensalat mit roten Zwiebeln
Nährwerte
Kalorien: 800kcalKohlenhydrate: 10gProtein: 60gFett: 55g
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