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Wiener Schnitzel vom Kalb mit Kartoffel-Gurkensalat, dazu Grüner Veltliner Seifried Nelson, Neuseeland

Wiener Schnitzel vom Kalb mit lauwarmem Kartoffel-Gurkensalat & Preiselbeeren

Dieses Wiener Schnitzel vom Kalb wird klassisch paniert und schwimmend in Butterschmalz ausgebacken, bis die Panade goldgelb ist und feine Wellen wirft. Die Kalbsschnitzel aus der Oberschale werden dünn geklopft, in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und nur kurz gebraten, damit das Fleisch saftig bleibt. Der lauwarme Kartoffel-Gurkensalat entsteht aus festkochenden Kartoffeln, warmer Brühe, Essig, Senf, Gurke und Dill. Preiselbeeren und Zitronenspalten runden den Teller ab. Das Rezept ist für zwei Personen gedacht, gelingt auch Einsteigern und passt perfekt zu einem frischen Weißwein mit knackiger Säure.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Europäisch, Österreichisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 910 kcal

Kochutensilien

  • 1 Fleischklopfer
  • 1 Frischhaltefolie
  • 3 tiefe Teller zum Panieren
  • 1 Große tiefe Pfanne
  • 1 Topf für die Kartoffeln
  • 1 Salatschüssel
  • 1 Gurkenhobel oder scharfes Messer
  • Küchenpapier

Zutaten
  

FÜR DAS SCHNITZEL:

  • 2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale je ca. 150 g
  • 50 g Mehl
  • 2 Eier
  • 100 g Semmelbrösel
  • 250 g Butterschmalz
  • Salz Pfeffer

FÜR DEN KARTOFFEL-GURKENSALAT:

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 1 kleine Salatgurke ca. 250 g
  • 1 kleine Zwiebel
  • 150 ml warme Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Dill
  • 2 EL Schnittlauch
  • Salz Pfeffer

ZUM ANRICHTEN:

  • 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 1 Bio-Zitrone
  • Einige Dillspitzen

Anleitungen
 

VORBEREITUNG:

  • Die Kalbsschnitzel (2) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 4 mm Dicke klopfen.
  • Die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mehl (50 g), die verquirlten Eier (2) mit 1 EL Wasser und die Semmelbrösel (100 g) in drei tiefe Teller geben.
  • Die Gurke (1) hobeln, mit 1 TL Salz vermengen, 10 Minuten ziehen lassen und gut ausdrücken.
  • Die Zwiebel (1) fein würfeln.
  • Dill (1 EL) und Schnittlauch (2 EL) fein hacken.
  • Die Zitrone (1) in Spalten schneiden.
  • Die Brühe (150 ml) erwärmen.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Kartoffeln (400 g) in Salzwasser 20 Minuten garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
  • Die warmen Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Brühe, Essig (3 EL), Senf (1 TL), Zucker (1 Prise), Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln gießen.
  • Rapsöl (3 EL) zugeben, vorsichtig mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
  • Gurke, Dill und Schnittlauch unterheben und den Salat abschmecken.
  • Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen.
  • Dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden, ohne diese anzudrücken.
  • Butterschmalz (250 g) in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen.
  • Die Schnitzel einlegen und 2 bis 3 Minuten ausbacken, dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade Wellen wirft.
  • Die Schnitzel wenden und weitere 2 Minuten goldgelb backen.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

ANRICHTEN:

  • Die Schnitzel mittig auf vorgewärmte Teller legen.
  • Je eine Zitronenspalte danebenlegen.
  • Den lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat neben das Schnitzel häufen.
  • Die Preiselbeeren (je 2 EL) als Klecks an den Tellerrand setzen.
  • Mit Dillspitzen garnieren und sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Feldsalat mit Kürbiskernöl
  • Apfelkren
  • Buttererbsen

Nährwerte

Kalorien: 910kcalKohlenhydrate: 64gProtein: 52gFett: 48g
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