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Poutine Deluxe mit Pulled Pork & karamellisierten Zwiebeln

Kanadas inoffizielles Nationalgericht in der Deluxe-Version: doppelt frittierte Pommes, Käsebruch, dunkle Rinder-Gravy, saftiges Pulled Pork, langsam karamellisierte Zwiebeln und ein Hauch Trüffelöl. Dazu der 2017 EastDell Black Cab von Lakeview Wine Co. aus der Niagara Peninsula – neun Jahre gereift, seidig, mit einem Schokoladen-Finish, das genau so dunkel ist wie die Gravy darunter.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Course Canadian, Hauptgericht, Street Food Deluxe
Cuisine Canadian, Comfort Food, North American
Servings 2 Personen
Calories 820 kcal

Equipment

  • 1 Friteuse oder tiefer Topf zum Frittieren
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Kleiner Topf für die Gravy
  • 1 Breite Pfanne für die Zwiebeln
  • Tiefe Teller oder Schüsseln zum Servieren

Ingredients
  

ÜR DIE POMMES:

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln geschält und in gleichmäßige Stifte geschnitten
  • Neutrales Öl zum Frittieren Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • Fleur de Sel

FÜR DIE GRAVY:

  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 300 ml Rinderbrühe kräftig (am besten selbstgekocht)
  • 1 TL Worcestershire-Sauce
  • Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DAS TOPPING:

  • 150 g Pulled Pork vorgegart und grob gezupft
  • 120 g Käsebruch Curd Cheese; ersatzweise junger Mozzarella, grob gerissen
  • 1 große Zwiebel in Ringe geschnitten
  • 1 TL Butter + 1 TL Olivenöl + 1 Prise Zucker
  • Einige Tropfen Trüffelöl
  • Frischer Schnittlauch fein geschnitten

Instructions
 

ZWIEBELN KARAMELLISIEREN (zuerst starten, braucht Zeit):

  • Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Zwiebelringe einlegen, Prise Zucker dazugeben.
  • 20–25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren – regelmäßig rühren, nicht bräunen, sondern langsam goldgelb werden lassen.
  • Beiseite stellen.

GRAVY KOCHEN:

  • Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
  • Rinderbrühe in einem gleichmäßigen Strahl einrühren – klumpenfrei einrühren.
  • Worcestershire-Sauce dazugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten eindicken lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gravy soll kräftig, seidig und dunkel sein.
  • Warm halten.

POMMES DOPPELT FRITTIEREN:

  • Kartoffelstifte gut abtrocknen.
  • Erste Frittage bei 160 °C: 5 Minuten, bis die Pommes weich, aber noch blass sind.
  • Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen, 10 Minuten abkühlen lassen.
  • Zweite Frittage bei 190 °C: 3–4 Minuten bis goldbraun und knusprig.
  • Sofort mit Fleur de Sel salzen.

MONTAGE (sofort servieren):

  • Heiße Pommes in tiefe Teller oder Schüsseln schichten.
  • Käsebruch großzügig darüber – er soll leicht anschmelzen, nicht zerfließen.
  • Heiße Gravy sofort darübergießen.
  • Pulled Pork und karamellisierte Zwiebeln drauflegen.
  • Wenige Tropfen Trüffelöl.
  • Mit Schnittlauch abschließen.
  • Den EastDell Black Cab 2017 bei 17–18 °C servieren, mindestens eine Stunde vorher öffnen.

BEILAGEN:

  • Coleslaw mit Apfelessig-Dressing
  • Eingelegte Gurken oder Cornichons
  • Grüner Blattsalat mit Senf-Vinaigrette

Nutrition

Calories: 820kcalCarbohydrates: 48gProtein: 38gFat: 48g
Keyword Baco Noir, Cabernet Franc, Canada Day Recipe, Curd, EastDell Black Cab, Gravy, Lakeview Wine Co., Niagara, Poutine, Pulled Pork, Red Wine Canada
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