{"id":13891,"date":"2023-03-27T14:53:06","date_gmt":"2023-03-27T12:53:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cellardoor24.de\/los-mejores-vinos-para-la-caza\/"},"modified":"2023-03-27T14:53:07","modified_gmt":"2023-03-27T12:53:07","slug":"los-mejores-vinos-para-la-caza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cellardoor24.de\/es\/los-mejores-vinos-para-la-caza\/","title":{"rendered":"Los mejores vinos para la caza"},"content":{"rendered":"\n

Disfrutar de la caza y del vino al mismo tiempo tiene una larga tradici\u00f3n. Lo demuestran los antiguos registros y recetas de los siglos XVII y XVIII, por ejemplo, de Borgo\u00f1a, el Piamonte, la Baja Austria o el Palatinado. La combinaci\u00f3n de zumo de vid y carne de caza no es demasiado dif\u00edcil, sin embargo, deben seguirse algunas reglas. Porque aunque la carne suele ser bastante magra, tambi\u00e9n es bastante rica y de caza. Con esta nota propia, a menudo muy intensa, tiende a desbordar a los vinos delicados y ligeros. La primera opci\u00f3n son los vinos con cuerpo, arom\u00e1ticos y con car\u00e1cter, capaces de soportar el sabor inconfundible de la caza. En \u00faltima instancia, sin embargo, la armon\u00eda de la caza y el vino depende del tipo de carne y de c\u00f3mo se prepare.<\/p>\n\n

Las consideraciones b\u00e1sicas empiezan ya con la obtenci\u00f3n de la carne. \u00bfQu\u00e9 edad ten\u00eda el animal cuando fue sacrificado y de qu\u00e9 sexo era? La carne de los animales m\u00e1s viejos suele tener un sabor m\u00e1s intenso y la carne de los ciervos machos puede desarrollar un sabor especial propio durante la \u00e9poca de celo. \u00bfCu\u00e1nto tiempo colg\u00f3 la carne? Una maduraci\u00f3n prolongada hace que la carne se vuelva m\u00e1s tierna. A menudo, la carne de caza se asa a la parrilla o se usa para estofados y guisos. El tipo de cocci\u00f3n influye en la elecci\u00f3n del vino, al igual que la calidad de los adobos y las salsas.<\/p>\n\n

Numerosas recetas de platos de carne de caza describen salsas con un fuerte car\u00e1cter afrutado. La raz\u00f3n de este enfoque afrutado es probablemente que la carne de caza puede ser bastante seca en comparaci\u00f3n con la ternera o el cordero. Para intentar contrarrestar la sequedad de la carne, se utilizan ingredientes como bayas rojas o vinos afrutados y dulces, como vino de Oporto o Madeira en la salsa.Pero ojo: Si la salsa con la que se sirve la carne de caza es demasiado afrutada, es probable que su vino tinto aterciopelado, seco y cuidadosamente seleccionado tenga un sabor desagradablemente \u00e1cido. Por lo tanto, es mejor servir la salsa por separado y bien dosificada.<\/p>\n\n

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