{"id":13883,"date":"2023-03-27T13:30:42","date_gmt":"2023-03-27T11:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cellardoor24.de\/los-mejores-vinos-para-platos-de-setas\/"},"modified":"2023-03-27T13:30:43","modified_gmt":"2023-03-27T11:30:43","slug":"los-mejores-vinos-para-platos-de-setas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cellardoor24.de\/es\/los-mejores-vinos-para-platos-de-setas\/","title":{"rendered":"Los mejores vinos para platos de setas"},"content":{"rendered":"\n

Es oto\u00f1o y la temporada de setas vuelve a estar en plena marcha. Al amanecer, los amantes de estos extra\u00f1os tub\u00e9rculos, cari\u00f1osamente llamados \u00abSchwammerl\u00bb en Baviera, se ven atra\u00eddos por los bosques de los alrededores. No te importar\u00e1 madrugar, ya que las sabrosas setas silvestres, como el boleto bayo o el hongo blanco, son la guinda del men\u00fa oto\u00f1al. Esto se debe a que las setas son \u00abumami\u00bb. Adem\u00e1s de dulce, salado, amargo y \u00e1cido, el \u00abumami\u00bb se considera el quinto sabor. Se podr\u00eda describir como abundante y sabroso, y tambi\u00e9n se puede encontrar en otros alimentos que contienen prote\u00ednas, como la carne, los tomates, las anchoas, el queso parmesano o la salsa de soja.<\/p>\n\n

Hay miles de especies de setas silvestres, pero solo alrededor de 30 variedades se utilizan en la cocina. Afortunadamente, algunas de las setas m\u00e1s deliciosos tambi\u00e9n son las m\u00e1s f\u00e1ciles de identificar. \u00bfQu\u00e9 hay que tener en cuenta para el acompa\u00f1amiento del vino? \u00bfNo deber\u00eda evitarse el alcohol cuando se comen platos con setas? La respuesta a esto se puede encontrar en cualquier buen libro de setas. Al igual que existen setas no comestibles e incluso venenosas, tambi\u00e9n hay variedades que, en combinaci\u00f3n con el alcohol, pueden provocar intolerancias o incluso efectos perjudiciales para la salud. El boleto cetrino o el coprino antialcoh\u00f3lico son tan solo dos ejemplos.<\/p>\n\n

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Vinos para rebozuelos<\/figcaption><\/figure>\n\n

En cambio, los populares rebozuelos, hongos blancos, boletos bayos, boletos del abedul y boletos anaranjados, conocidos como excelentes setas comestibles, no suelen ser cr\u00edticos y resultan muy adecuados para una comida con acompa\u00f1amiento de vino. Sin embargo, para lograr una armon\u00eda adecuada entre la seta y el vino, se deben observar algunas reglas generales.<\/p>\n\n

Como con cualquier otra guarnici\u00f3n, depende de c\u00f3mo se preparen y cocinen las setas y de qu\u00e9 otros ingredientes se incluyan en el plato. Por lo general, la salsa desempe\u00f1a un papel principal dar sabor y las setas son proveedores adicionales de sabor. Por lo tanto, los rebozuelos se presentar\u00e1n de manera muy diferente en una salsa de crema que en una salsa de vino tinto fuerte. Mientras que en el primer caso armoniza un vino blanco arom\u00e1tico con cuerpo, en el segundo caso un vino tinto suave y bajo en taninos sin notas de barrica puede ser el acompa\u00f1ante perfecto.<\/p>\n\n

La intensidad de la comida, es decir, sus componentes m\u00e1s potentes, debe corresponderse con el vino. Por ejemplo, el asado con sus ricas notas tostadas. Si se utilizan especias picantes, por ejemplo piment\u00f3n en polvo o curry, para la salsa, es necesario afinar a\u00fan con m\u00e1s sensibilidad.. Porque la acidez y el tanino de un vino no combinan muy bien con el picante de las especias. Los vinos blancos arom\u00e1ticos y no demasiado \u00e1cidos, como el Pinot Gris, el Pinot Blanc o el Gew\u00fcrztraminer, tranquilamente con un poco de dulzor residual (semiseco) podr\u00edan ser los acompa\u00f1antes ideales.<\/p>\n\n

Si se evitan los ingredientes picantes y se utiliza mucha mantequilla, aceite y nata para saltear y refinar, los vinos blancos m\u00e1s \u00e1cidos vuelven a dar mejor resultado. Aqu\u00ed se recomiendan vinos blancos maduros de las variedades de uva Chardonnay, Veltliner verde, Sauvignon Blanc o Riesling.<\/p>\n\n

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Cellardoor24 recomienda un vino blanco de Australia para acompa\u00f1ar una salsa de setas cremosa: <\/strong>2018 Longview Cooling Green Veltliner, Adelaida, Australia<\/a><\/p>\n\n

O un vino blanco de Nueva Zelanda:<\/strong> 2020 Toi Toi Sauvignon Blanc, Marlborough, Nueva Zelanda<\/a><\/p>\n\n

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Aqu\u00ed tienes m\u00e1s sugerencias e ideas<\/h2>\n\n

Champi\u00f1ones o rebozuelos en salsa de nata: La preparaci\u00f3n cl\u00e1sica cuando se trata de vino, ya sea como base de una tarta, una salsa ligera para pasta o simplemente sobre pan tostado, como es habitual con los \u00abcrostini\u00bb toscanos. Puede subrayar la textura cremosa con un Pinot Gris, o Pinot Blanc fino o con un Chardonnay, idealmente madurado en barricas de roble. Alternativamente, un champ\u00e1n a\u00f1ejo tambi\u00e9n es adecuado para sazonar el plato y, al mismo tiempo, acentuar los sabores umami. Tambi\u00e9n puedes aprovechar la terrosidad de las setas con un Pinot Noir.<\/p>\n\n

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Pasta con salsa de setas y Chardonnay envejecido en barrica <\/figcaption><\/figure>\n\n

Del mismo modo, esto tambi\u00e9n se aplica a una quiche con setas: Tambi\u00e9n en este caso, el factor decisivo es la cantidad de setas que contiene el plato… Si el sabor predominante es la nata, los huevos y el queso, un Pinot Blanc es una buena elecci\u00f3n. Si el sabor de las setas es m\u00e1s fuerte, recurrir\u00eda a un Roussanne o un Pinot Noir.<\/p>\n\n

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Cellardoor24 recomienda un vino blanco de Sud\u00e1frica para acompa\u00f1ar la fuerte salsa de setas con nata:<\/strong> 2018 Mischa Estate Roussanne Reserve, Wellington Sud\u00e1frica<\/a><\/p>\n\n

El vino tinto adecuado para la salsa de setas con nata de Nueva Zelanda:<\/strong> 2019 Te Mata Alma Pinot Noir<\/a><\/p>\n\n

Sopa de setas: Depende de lo cremosa que sea. Si es m\u00e1s ligera, elegir\u00eda un Chardonnay. Si tiene un sabor m\u00e1s intenso a setas o incluso contiene mostaza, es m\u00e1s adecuado un vino blanco fundente, quiz\u00e1 con algo de dulzor residual.<\/p>\n\n

Para una sopa de setas picante, recomendamos un vino blanco semiseco de Nueva Zelanda:<\/strong> 2019 Ohau Wines Woven Stone Pinot Gris, Ohau Gravels, Nueva Zelanda<\/a><\/p>\n\n

Risotto con setas: Para esto se adaptan vinos blancos italianos suaves y secos como Soave y Gavi. Si predominan los hongos blancos, prueba un vino tinto italiano a\u00f1ejo como el Barolo (variedad de uva Nebbiolo) o un champ\u00e1n rosado (variedad de uva Pinot Noir). La intensa terrosidad de los hongos blancos exige vinos tintos m\u00e1s terrosos de las variedades de uva Nebbiolo o Pinot Noir.<\/p>\n\n

Setas en salsa de tomate: Una combinaci\u00f3n que es m\u00e1s probable que se encuentre en los platos italianos, especialmente en las salsas de pasta. Los vinos tintos acentuados con \u00e1cido, como la sangiovese y las mezclas de sangiovese (por ejemplo, Chianti Classico) o Barbera, son los mejores para esto.<\/p>\n\n

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Para los champi\u00f1ones en salsa de tomate, recomendamos un vino tinto fresco de Australia:<\/strong> 2020 Longview Fresco, Adelaida, Australia<\/a><\/p>\n\n

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Setas de ostra: Estas setas tiernas se cocinan mejor salteadas con mantequilla y cebolla. Las setas de ostra se combinan muy bien con pollo, ternera, cerdo y mariscos. En la cocina asi\u00e1tica, se combinan con salsa de soja como parte de un plato m\u00e1s complejo.<\/p>\n\n

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Setas de ostra y \u00abshiitake\u00bb<\/figcaption><\/figure>\n\n

Lo mismo se aplica a las setas \u00abshiitake\u00bb: Estas setas carnosas son deliciosas y se pueden encontrar en una gran variedad de platos asi\u00e1ticos de fideos y salteados, as\u00ed como en sopas y entrantes. Los \u00abshiitakes\u00bb son adecuados para casi todos los tipos de preparaci\u00f3n, como salteados, horneados y fritos. Los tintos afrutados como el Pinot Noir del Nuevo Mundo, el Merlot o incluso un Tempranillo joven son sorprendentemente adecuados. Si el plato es m\u00e1s ligero, se recomienda un Riesling seco. Si trata de una salsa de soja, un Riesling semiseco, por ejemplo. Un champ\u00e1n a base de Pinot Noir puede mostrar caracteres similares de soja y verduras y es un buen todoterreno para el resto del plato.<\/p>\n\n

Vinos espumosos de Nueva Zelanda a juego que armonizan con \u00abshiitake\u00bb:<\/strong> No.1 Famile Estate Ros\u00e9 No. 1, Marlborough, Nueva Zelanda<\/a><\/p>\n\n

Como alternativa, un vino tinto afrutado de Waipara:<\/strong> 2017 Main Divide Merlot Cabernet, Waipara, Nueva Zelanda<\/a><\/p>\n\n

Setas Portobello: Son apreciados por su inconfundible sabor a carne, lo que los convierte en un sustituto perfecto del bistec. Esta seta se puede rellenar y servir en su totalidad: a la parrilla, al horno o frita, o tambi\u00e9n en rodajas y se puede agregar a platos salteados y a salsas. Cualquier vino fuerte y con cuerpo que se sirva con filetes, como los Cabernet, Malbec o Shiraz, puede combinarse con un plato de setas portobello.<\/p>\n\n

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La recomendaci\u00f3n de vino tinto Cellardoor24 para setas Portobello a la parrilla:<\/strong> 2017 Longview Yakka Shiraz, Adelaida, Australia<\/a><\/p>\n\n

Atr\u00e9vete a combinar vinos y setas, dif\u00edcilmente te equivocar\u00e1s. Las setas son muy tolerantes y aportan variedad a las comidas diarias. Para los veganos y vegetarianos, pueden convertirse en su mejor aliado. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es oto\u00f1o y la temporada de setas vuelve a estar en plena marcha. Al amanecer, los amantes de estos extra\u00f1os tub\u00e9rculos, cari\u00f1osamente llamados \u00abSchwammerl\u00bb en Baviera, se ven atra\u00eddos por los bosques de los alrededores. 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